Відмінна альтернатива консервації: ферментація овочів

Adoption

Date: 23:00, 16.11.2021 | Категорія: Харчування [comheader]| Коментарів: 0[/comheader]

923 Переглядів

Ферментація - це чаклунство і задоволення в одному флаконі, при цьому процес максимально природний, а значить, продукт виходить – корисним.

0450_fermentaciya.jpg (67.03 Kb)

Дике бродіння - це найдавніший спосіб обробки продуктів, який допомагає забезпечити правильне середовище для приготування та зберігання. У маринадах, які ви купуєте в магазині, немає жодної частки ферментованих продуктів, і вони, по суті, позбавлені життя, адже основні компоненти при виробництві є в оцті та пастеризуються, і при цьому вбиваються бактерії.

Оцет і пастеризація ефективні для консервації, тому що їжа може зберігатися роками і не псується, але вона не має такої сили як закваска з розсолу. Відрізняється і смак – кислинка походить від оцту та цукру, а не від молочної кислоти.

Заквашувати вдома найпростіше знайомі овочі. Спробуйте моркву, стручкову квасолю та суцвіття цвітної капусти. Вони мають приємний кислуватий смак, залишаються хрусткими, а колір залишається яскравим.

Ці продукти ідеально підходять для швидкого маринаду, оскільки вони заквашуються приблизно за чотири дні – і після цього ви можете покласти їх у холодильник та їсти у будь-який час.

Бродіння в розсолі найкраще підходить для твердих овочів. Овочі, багаті на хлорофіл, такі як капуста і шпинат, тендітні або м'які овочі, найкраще зберігаються іншими методами.

Для маринування в розсолі овочів підійде проста товста банка із кришкою. Добре використовувати повітряний шлюз, але банка з відкидною кришкою також підійде, тому що вона виділяє кілька газів.

Якщо ви використовуєте банку з відкидною кришкою або звичайну банку з кришкою, що загвинчується, випускайте газ, просто відкриваючи її кожен день. Що б ви не використовували, переконайтеся, що ємність чиста: добре вимийте її, а потім полощіть окропом.

Іноді овочі спливають нагору і залучають дріжджі, тому знайдіть відповідну систему, щоб утримати їх унизу - ви можете використовувати кришку або штовхач, наприклад половину червоної цибулини, яблуко або виноградний лист.

Або проштовхніть всі овочі так щільно, щоб вони утримувалися під розсолом і не потребували обтяження. Однак важливо переконатись, що розсіл повністю покриває їх.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: