Вчені: Солодкий смак знижує апетит

Солодкий смак цукру дуже популярний у всьому світі. В Австрії та Німеччині щорічне споживання на людину становить приблизно 33 і 34 кілограми відповідно. Таким чином, цукор відіграє все більшу роль у харчуванні та здоров’ї населення, особливо щодо маси тіла. Однак мало відомо про молекулярні (смакові) механізми цукру, які впливають на споживання їжі, незалежно від калорійності.

Рецептори смаку та регуляція насичення

«Тому ми досліджували роль активації рецепторів солодкого смаку в регуляції насичення», — каже Вероніка Сомоза, заступник керівника кафедри фізіологічної хімії Віденського університету.

З цією метою вчені провели сліпе перехресне дослідження з глюкозою та сахарозою. Загалом 27 здорових осіб чоловічої статі віком від 18 до 45 років отримували або 10-відсотковий розчин глюкози чи сахарози (вагові відсотки), або один із розчинів цукру з додаванням 60 ppm лактизолу. Лактизол - це речовина, яка зв'язується з субодиницею рецептора солодкого і зменшує сприйняття солодкого смаку. Незважаючи на різні види цукру, всі розчини з лактизолом або без нього мали однаковий енергетичний вміст.

Через дві години після вживання кожного з досліджуваних розчинів учасникам дозволялося снідати стільки, скільки вони хотіли. Незадовго до та протягом 120-хвилинного періоду очікування дослідники регулярно брали зразки крові та вимірювали температуру тіла.

Додаткові 100 кілокалорій в середньому

Після вживання розчину сахарози, що містить лактизол, випробувані мали збільшене споживання енергії зі сніданку приблизно на 13 відсотків, приблизно на 100 кілокалорій більше, ніж після вживання розчину сахарози без лактизолу. Крім того, у суб’єктів цієї групи спостерігалося зниження температури тіла та зниження концентрації серотоніну в плазмі. Серотонін є нейромедіатором і тканинним гормоном, який, крім іншого, має ефект пригнічення апетиту. Навпаки, дослідники не спостерігали відмінностей після введення розчину глюкози, що містить лактизол, і чистого розчину глюкози.

«Цей результат свідчить про те, що сахароза, незалежно від її енергетичного вмісту, модулює регуляцію ситості та споживання енергії через рецептор солодкого смаку», — каже Барбара Лідер, керівник лабораторії дослідження смаку Крістіана Доплера, а також заступник керівника відділу фізіологічної хімії Віденського університету.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• 5 продуктів, які потрібно давати дітям на сніданок
  
• Як правильно навчити дитину сидіти?
  
• Секрет приготування найсмачнішої копченої курячої грудки
  
• Готуємо реберця, запечені з квашеною капустою, чорносливом і сушеними грибами
  

Цікаво також:

Новини по темі

3 продукти у нашому холодильнику, які прискорюють старіння

Харчування | 10:30, 02.05.2024

Вчора ми писали про продукти, які допомагають схуднути, а сьогодні поговоримо про страх кожної жінки - старіння. І про їжу, яка прискорює цей страшний момент. Хоча одразу зауважуємо, що старіння - це природній процес. І жінки прекрасні у будь-якому в

Готуємо салат капрезе з авокадо

Харчування | 14:00, 01.05.2024

Батьківщина цього чудового салату — сонячна Італія. Саме італійському острову Капрі, де вперше був виведений сорт смачних помідорів «бичаче серце», завдячує салат своєю назвою. Що цікаво, всі основні складові страви (крім помідорів, це ще базилік і м

Маленькі круасани з яблуками

Харчування | 13:00, 01.05.2024

Подавайте ці хрумкі мінікруасани з яблуками як солодке частування на сніданок — дітям вони сподобаються!

Дієтолог назвав 5 продуктів, які допоможуть схуднути

Дієта для мами | 12:10, 01.05.2024

Будь-кому з нас важливо дбати про своє здоров'я, і навіть якщо ми прагнемо схуднути, не можна відмовлятися від їжі. Тим паче, що є продукти, які ще й допомагають нам швидше досягнути бажаної мети. Про них - читайте далі.

5 найшкідливіших поєднань продуктів

Харчування | 11:20, 01.05.2024

Більшість з нас знає, що не можна вживати молочні продукти разом з м'ясом чи рибою. Проте, є менше відомі поєднання продуктів, які теж не варто споживати. Про них і поговоримо.

Які продукти не можна давати немовлятам?

Дитяче харчування | 09:30, 01.05.2024

Вводити прикорм потрібно дуже обережно, щодня спостерігаючи за реакцією організму дитини на той чи інший продукт. Спеціалісти навіть рекомендують вести щоденник прикорму, щоб краще сформувати харчові звички дитини.

Глазур з цукрової пудри для паски

Харчування | 14:00, 30.04.2024

Білкову глазур із цукровою пудрою можна приготувати дуже легко і швидко. Ви в цьому переконаєтеся, коли зробите все за нашим рецептом.

Коментарі до новини

Додати коментар до публікації

Ваше Ім'я:    Ваш E-Mail:  

Код:


Введіть код: