Лимонні еклери з меренгою

Adoption

Date: 13:00, 16.07.2024 | Категорія: Харчування [comheader]| Коментарів: 0[/comheader]

265 Переглядів

Для лимонних еклерів ми приготуємо заварне тісто, кракелін та лимонний курд. Вироби з заварного тіста краще випікати на перфорованому килимку, так дно буде рівномірно пропечене та рівне.

8740_15.png (416.74 Kb)

Інгредієнти:

50 г вершкового масла 82%
50 г цукру
30 г борошна.

В мисці розтерти м’яке вершкове масло з цукром, додати борошно та какао. Розкатати в пласт 2-3 мм між двома листами пергаменту.
Заморозити до використання. Нарізати за допомогою лінійки на прямокутники 2-2,5 см на 8 см.

Залишки знову розім’яти та розкатати повторно і використовувати.

ЗАВАРНЕ ТІСТО

Інгредієнти:

100 г води
100 г молока
90 г вершкового масла
1 г солі
7 г цукру
110 г борошна
200 г яєць.

В сотейнику з товстим дном змішати молоко, воду, масло, сіль, цукор. Довести до кипіння.

Як тільки суміш гарно закипить, зняти з плити і всипати відразу все борошно. Перемішати швидко лопаткою.

Повернути на вогонь і постійно мішати. Якщо ви побачили на дні сотейника плівку, це означає що тісто підсохло.

Знімаємо тісто з плити та енергійно мішаємо, щоб випарилося більше вологи.

Далі можна перекласти тісто в чашу планетарного міксера з насадкою весло. Постійно помішуючи вливати яйця до повного введення та однорідності тіста.

Або ж вводити яйця та енергійно мішати вручну силіконовою лопаткою.

Тісто перекласти в кондитерський мішок з насадкою відкрита зірка 868, можна менший розмір. Використовувати відразу, а можна зберігати в холодильнику три доби.

На перфорований килимок відсадити заготовки для еклерів 8-9 см довжиною.

На кожен покласти кракелін.

Випікати при 170 градусах 25-30 хв. Орієнтуйтеся по зовнішньому вигляду. Основи повинні гарно зарум’янитися та піднятися.

Вийняти з духовки, охолодити і тільки потім знімати з килимка, можна допомагати собі гострим ножем.

Наповніть еклери лимонним курдом та декоруйте меренгою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: