Дієтолог розповів, який цукор кращий: білий чи коричневий

Цукор є природним харчовим продуктом, який споживався людьми протягом тисяч років. В останні десятиріччя репутація цукру невпинно погіршується. Прихильність до цукру пов’язують із набором ваги (який має великий перелік небезпечних хвороб-супутників), карієсом зубів та неоптимальним споживанням кориснішої їжі та напоїв. Який цукор вибрати: білий чи коричневий?

Білий і коричневий цукор походять з тих самих культур - або цукрової тростини, або цукрових буряків, тож вони дуже подібні.

Будь-яку цукрову сировину спочатку очищують, щоб запобігти небезпеці потрапляння патогенних бактерій при споживанні цукру. Потім до білого цукру може бути додана патока і він отримає коричневе забарвлення.

Отже, коричневий цукор є сумішшю білого цукру та патоки (сироп, отриманий в процесі виготовлення цукру). Меляса відповідає за його темніший колір і трохи покращує його харчову цінність.

Найпомітніша різниця у поживності полягає в тому, що коричневий цукор має несуттєво вищий вміст кальцію, заліза та калію. Однак кількість цих мінералів у коричневому настільки мала, що не може бути врахована у забезпеченні фізіологічної потреби у зазначених мінералах.

Маркетологи можуть спекулювати меншою калорійністю коричневого цукру. Але й тут ми побачимо мінімальну різницю. Одна чайна ложка (5 грамів) коричневого цукру містить 15 калорій, тоді як така ж кількість білого цукру містить 16,3 калорії.

Цукор виробляється з цукрової тростини або цукрових буряків. Методи, які використовуються для виготовлення коричневого та білого цукру, відрізняються.

Спочатку цукристий сік з обох культур екстрагують, очищають і нагрівають, щоб утворився коричневий концентрований сироп під назвою патока. Потім з кристалізованого цукру в центрифузі кристали цукру відокремлюють від патоки. Далі білий цукор додатково обробляється, щоб видалити будь-який надлишок патоки та створити менші кристали, та фільтрується.

Рафінований коричневий цукор - це білий цукор, до якого знову додана патока. Нерафінований коричневий цукор піддається меншій обробці, ніж білий цукор, що дозволяє йому зберегти частину вмісту патоки та природний коричневий колір. Разом з тим, це може створювати зрозумілі проблеми з безпечністю продукту.

Додавання білого чи коричневого цукру впливає на колір, смак або текстуру кінцевого продукту. Патока в коричневому цукрі зберігає вологу, тому при її використанні випічка буде м’якшою, але щільнішою. Наприклад, печиво, приготоване з коричневим цукром, буде більш вологим і щільним, тоді як печиво з білим цукром матиме більш повітряну текстуру.

Тому білий цукор використовують для виготовлення пишної випічки, безе, мусів, суфле. А коричневий - для щільної випічки, наприклад здобного печива. Також з коричневим цукром готують глазур і соуси.

Основні відмінності між білим і коричневим цукром - смак і колір. Заміна білого цукру на коричневий у рецептах вплине на колір продуктів, надаючи їм світло-карамельний або коричневий відтінок.

Крім того, коричневий і білий цукор мають унікальні смакові профілі. У коричневого цукру завдяки доданій патоці відчувається насичений карамельний або ірисовий смак. Він добре підходить для шоколадних тістечок і печива. З іншого боку, білий цукор солодший. А нейтральний смак робить його універсальним інгредієнтом для випічки, наприклад для фруктових бісквітів.

Який цукор вибрати?

Це залежить від особистих уподобань, оскільки смак і колір є головними відмінностями між ними. Хоча коричневий цукор містить більше мінералів, їх невелика кількість не має помітної користі для здоров’я.

Цукор вважається фактором, що сприяє епідемії ожиріння та є основною причиною діабету 2 типу та серцевих захворювань. Його надмірне споживання шкодить здоров’ю. Доданий цукор має складати не більш як 5–10% щоденних калорій.

Звісно, час від часу можна насолоджуватися солодким, однак у здоровому харчуванні варто обмежити усі види цукру. Вибираючи між коричневим і білим цукром, керуйтеся власним смаком, оскільки вони по суті однаково впливають на здоров’я. Багатократна вища вартість коричневого цукру виглядає, зважаючи на відсутність суттєвих переваг для споживача.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Чим снідати, щоб почуватися добре

Харчування | 10:03, 07.09.2026

Немає строгих обмежень, які забороняють їсти з ранку будь-які продукти. Але є велика кількість інформації про продукти, які покращать ваше самопочуття. Розповідаємо, яка їжа змусить вас випробувати насолоду від сніданку.

Експерти назвали точний час заварювання чаю

Харчування | 11:22, 05.09.2026

Чашка добре завареного чаю – просте щоденне задоволення для мільйонів людей у всьому світі. Водночас далеко не всі знають, скільки саме часу потрібно настоювати напій, щоб він мав насичений смак, але не був гірким.

Топ-5 рецептів осінніх сніданків для дітей від 1 року

Дошкільнята | 11:38, 04.09.2026

Для дитини від 1 року осінній сніданок має бути м'яким за текстурою, поживним і містити сезонні продукти. Пропонуємо топ-5 простих та корисних рецептів, адаптованих для малюків цього віку (усі інгредієнти подрібнюються або готуються до повної м'якост

Кулінари розкрили секрет гарбузового крем-супу, від якого в захваті навіть діти

Харчування | 10:56, 02.09.2026

З настанням осені кулінарні блоги та шеф-кухарі активно діляться рецептами затишних сезонних страв, серед яких особливе місце посідає ніжна та корисна перша страва. Справжнім хітом став особливий рецепт гарбузового крем-супу, який завдяки секретам пр

Дієтолог назвала продукти, які заважають схуднути

Харчування | 10:23, 02.09.2026

Дієтолог Джинань Банна зі США назвали продукти, які заважають схуднути. Від них варто відмовитись людям, які хочуть скинути зайву вагу.

Один качан кукурудзи, кабачок і яйце: готуємо швидкий сніданок

Харчування | 09:30, 30.08.2026

Молоду кукурудзу цього разу можна навіть не варити. Зріжте солодкі зерна просто з качана, додайте трохи кабачка — і за кілька хвилин на пательні вийдуть золотаві оладки з хрусткими краями. А якщо покласти зверху яйце з м'яким жовтком, це вже повноцін

Медики назвали найкращий сніданок для зниження тиску

Харчування | 23:55, 28.08.2026

Також правильний сніданок очищає судини від надлишків холестерину.Науковці з'ясували, який продукт на сніданок допоможе вирішити проблему високого тиску. Відповідне дослідження проводилося британськими фахівцями, які представляють Лідський університе