Деякі необхідні вітаміни та мінерали, такі як вітамін B 12, містяться виключно в продуктах тваринного походження, а інші можна отримати з інших джерел. Наприклад, люди можуть виробляти вітамін D 3, коли їхня шкіра піддається сонячному світлу, але багато людей недостатньо перебувають на вулиці, щоб задовольнити потребу в цьому вітаміні. Таким чином, він споживається переважно через рибу, яйця та м’ясо органів, які не їдять вегани та деякі вегетаріанці. Щоб уникнути пасток, пов’язаних з дефіцитом вітамінів, люди, які дотримуються рослинної дієти, часто приймають харчові добавки, але вводити одночасно вітамін B 12 і вітамін D 3 було складно в одній таблетці через їхню різну розчинність. Одним із рішень може бути поміщення їх у гелі, наповнені емульсією, такі як гумкові цукерки.
Попередні дослідники показали, що пектин, полісахарид рослинного походження, можна використовувати як гелеутворювач у харчових продуктах тваринного походження. Отже, Саманта Піньо, авторка дослідження та її колеги хотіли перевірити, чи можна використовувати тільки рослинні інгредієнти, такі як пектин, для виробництва клейкої цукерки, збагаченої вітамінами B 12 і D 3, яка була б прийнятною для споживачів.
Дослідники спочатку зробили емульсію, поєднавши цитратний буфер, інулін, гуміарабік, лляну олію та вітамін D3 і окремо зробили пектиновий гель, розчинивши тип пектину, хлорид кальцію та вітамін B12 в цитратному буфері. Потім, швидко розмішуючи емульсію в пектиновому гелі з цукром, команда виготовила наповнений емульсією гель. Після висихання гель став червонуватим липким матеріалом. Щоб перетворити його на відповідний харчовий продукт, дослідники додали натуральний полуничний ароматизатор і сформували гель у цукерки шириною 2,5 см.
У сенсорних тестах 120 непідготовлених експертів дали жуйкам високі бали за смак, колір, аромат і загальну прийнятність. Близько половини учасників дискусії заявили, що купили б збагачену жуйку, а ще 36% сказали, що могли б купити продукт. Дослідники кажуть, що їхні результати прокладають шлях до того, щоб зробити харчові продукти більш поживними.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: мама, сайт для мам, дієта, вітамін, походження, тваринного, цукерки, дослідники, неправильні, вітаміни, продукти, зробили, вегани, вегетеріанці
Цікаво також:
Новини по темі
Осінні продукти, які допоможуть вам схуднути
Вітаміни | 18:39, 26.09.2023
Чому потрібно їсти гарбуз дітям і дорослим?
Харчування | 23:45, 20.09.2023
Як вибрати вітаміни для годуючої мами?
Мама | 14:00, 19.09.2023
Денні норми вітамінів для годуючої мами
Мама | 23:00, 08.09.2023
Чому в дитини не засвоюється вітамін Д?
Дитина | 23:00, 07.09.2023
Вітамін С при вагітності: що варто знати
Вагітність та пологи | 01:30, 01.09.2023
Як зрозуміти, що в дитини дефіцит вітамінів?
Дитина | 01:30, 21.08.2023