Розвіяно міф про користь вершкового масла і шкоду маргарину для здоров'я

Маргарин досі вважається шкідливим продуктом, і, повторюючи старий міф, багато хто вказує на шкідливість трансжирних кислот. У випадку з твердим маргарином, який призначений для випічки, ви теж легко знайдете якісні продукти з оптимальним складом - варто лише перевірити. Трансжири містяться і в багатьох інших продуктах, в тому числі необроблених (їх вміст можна перевірити в офіційній електронній базі даних). У вершковому маслі вони теж є, але ці 2-5 відсотків транс-ізомери є природними сполуками та сприяють метаболізму.

Штучні трансжири значно підвищують рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ і водночас знижують концентрацію його фракції ЛПВЩ, яка захищає судини.

Тому їх споживання призводить до атеросклерозу та підвищує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Вони також сприяють запаленню та порушенням, що призводять до розвитку діабету 2 типу.

Чи шкідливий маргарин?

Сучасний маргарин можна вважати корисним продуктом, особливо якщо мова йде про його різновиди, збагачені корисними сполуками. До них належать, серед іншого: рослинні стероли, які покращують ліпідний профіль крові, або олії холодного віджиму, багаті цінними жирними кислотами (наприклад, лляне масло, гарбузова олія тощо).

Як функціональний продукт, маргарин з активними інгредієнтами (наприклад, омега-3 жирними кислотами), мінералами (калієм, цинком, селеном) і додатковими вітамінами (група В, вітамін Е) може підтримувати здоров'я організму, наприклад, скелета або кровоносної системи. Усі види маргаринів для намазування збагачені вітамінами А та D до рівня вершкового масла. Через низький рівень транс-жирних кислот у маргарині, якщо він використовується для випічки чи навіть приготування їжі, безумовно, немає ризику споживання надлишку цих сполук.

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, їх споживання з їжею не повинно перевищувати 1% споживаної енергії - тобто 2,2 г в меню, що забезпечує 2000 ккал на добу. У той час як маргарини доступні у версіях з низьким вмістом жиру, вершкове масло має містити мінімум 75 відсотків цього інгредієнта, а найчастіше воно має понад вісімдесят відсотків.

Маргарин містить переважно ненасичені жири, а вершкове масло - насичені жири, надлишок яких вважається несприятливим для кровоносної системи. Вони складають майже половину ваги продукту, а в маргарині їх вдвічі менше. Однак насичені жирні кислоти у вершковому маслі мають молекули з коротшими ланцюгами, ніж жири, які містяться в оліях, що полегшує їх перетравлення. Водночас вони не так легко окислюються під час обробки, особливо при нагріванні. Тож вибрати між маслом і маргарином не так просто.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Вчені назвали найнебезпечніші смаки вейпів

Здоров'я | 00:30, 08.06.2026

Виявляється, від ароматизатора залежить, наскільки сильно вейп шкодить вашим генам. У всіх вейперів гени змінюються у гіршу сторону.

Як кава допомагає боротися із запаленням?

Профілактика і лікування | 08:30, 07.06.2026

Кава допомагає боротися із запаленням завдяки високій концентрації біоактивних сполук, які знижують рівень запальних маркерів та захищають клітини від руйнування. Численні медичні дослідження доводять, що регулярне вживання кави (як звичайної, так і

Чому у дитини постійно мерзнуть ноги?

Дитина | 07:30, 07.06.2026

Стійке або постійне відчуття холодних ніг у дитини найчастіше пов’язане з недосконалістю системи терморегуляції, побутовими факторами (взуття, одяг) або особливостями розвитку нервової та судинної систем. Оскільки стопи є найбільш віддаленими від сер

Тепловий удар чи сонячний удар: як знати, що з дитиною?

Дитина | 07:30, 06.06.2026

Головна відмінність між цими станами полягає в температурі тіла, стані шкіри та наявності чи відсутності поту. Якщо при тепловому виснаженні організм ще намагається боротися за допомогою поту, то тепловий і сонячний удари — це критичні стани, коли те

Чи можна використовувати антисептик у лікування горла для дітей?

Профілактика і лікування | 01:30, 06.06.2026

Так, використовувати антисептики для лікування горла у дітей можна, але виключно з урахуванням вікових обмежень, форми випуску препарату та після консультації з лікарем. Головна небезпека полягає не в самих антисептичних компонентах, а в неправильном

Чому у дитини бліднуть губи?

Дитина | 00:30, 06.06.2026

Бліднуть губи у дитини найчастіше через анемію (нестачу заліза), спазм судин через переохолодження чи стрес, або падіння рівня цукру в крові (гіпоглікемію). Також це може бути симптомом серцевої чи легеневої недостатності та ацетонемічного синдрому.

Рясні місячні: як зупинити кровотечу в домашніх умовах

Мама | 08:30, 05.06.2026

Важливо розуміти, що будь-яка незвична або сильна кровотеча, а також спроби зупинити її вдома без консультації лікаря, можуть бути небезпечними. При підозрі на патологічну кровотечу або у разі різкого погіршення самопочуття, необхідно негайно звернут