Під дією високих температур білки молока руйнуються або змінюють структуру, лактоза перетворюється на неперетравний вуглевод лактулозу, а більшість довголанцюгових жирів розпадається на жири з короткими ланцюгами.
Через такі зміни стерилізоване і кип'ячене молоко краще засвоюється і може підійти людям, які страждають на непереносимість лактози або алергією на молочні продукти. Це, до речі, пояснює той факт, що діти та дорослі, які не можуть пити молоко у чистому вигляді, часто без будь-яких проблем для травлення їдять випічку, у складі якої є цей продукт.
При термічній обробці, випіканні молоко нагрівається вище точки кипіння, що, звичайно, призводить до згортання багатьох білків-алергенів і модифікації лактози.
Коротколанцюгові та середньоланцюгові жири, кількість яких після кип'ятіння та стерилізації збільшується, корисні для травлення, а також використовуються організмом як джерело енергії.
Кип'ятіння молока - необов'язковий етап термообробки, якщо говорити про молоко, придбане в магазині. Воно вже було стерилізоване чи пастеризоване, а тому робити з нього кип'ячене молоко не варто.
Свіже молоко для безпеки та збільшення терміну придатності краще закип'ятити. Це єдиний спосіб, який можливий у домашніх умовах, особливо якщо у вас є дитина. При цьому молоко стане менш корисним, але шанси підхопити кишкову інфекцію суттєво знизяться.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: Кип'ячене молоко
Цікаво також:
Новини по темі
Тістечка з яблуком — рецепт для початківців
Харчування | 13:00, 15.05.2024
Чому мамі на дієті потрібні гриби?
Дієта для мами | 07:40, 15.05.2024
Фрикадельки з яловичини і грибів — діти оцінять
Харчування | 14:00, 14.05.2024
Мітболи з індички — ніжна страва для тих, хто на дієті
Харчування | 13:00, 14.05.2024
Дослідники виявили дві несподівані властивості шоколаду
Харчування | 08:30, 14.05.2024
Найкорисніші перекуси, які можна дорослим і дітям
Харчування | 07:40, 14.05.2024
Чай чи сік: Що краще пити вранці дітям і дорослим?
Харчування | 06:20, 14.05.2024