Застосування крохмалю в кулінарії

У кулінарії крохмаль застосовується для приготування багатьох страв, проте варто враховувати певні нюанси щодо кількості та якості крохмалю.

Важко уявити наше життя без крохмалю. Цей продукт широко використовується в різних галузях, чи то промисловість, фармація чи будівництво. У кулінарії крохмаль застосовується для борошняних виробів, для приготування тіста, для десертів. Крохмаль є основою для киселю та солодких соусів, часто його додають у супи та інші страви для надання густоті консистенції. Виробництво крохмалю було запатентовано 22 березня 1841 року у Америці. Процес добування крохмалю досить копіткий і відбувається у кількох етапах.

Готовий крохмаль знаходить різноманітне застосування у кулінарії. По-перше, крохмаль часто використовується спільно з іншими видами зернового борошна (пшеничного, ячмінного) у складі різного виду тіста. При цьому дуже важливо пам'ятати, що ті види тіста, до складу якого додатково входить картопляний крохмаль, завжди повинні замішуватися не на воді, а на молоці, кислому молоці або сметані.

Інше широке застосування крохмалю - в киселях, фруктових гущавинах, компотах, в солодких соусах - як засоби, що створює середовище і консистенцію цього виду страв.

Консистенцію розведеного крохмалю можна змінювати відповідно до потреб. Чим більше крохмалю і менше рідини, тим щільніше, густіша консистенція харчового виробу. І навпаки — що менше крохмалю і більше рідини, то розрядженіша, рідша консистенція відповідних страв. Перший варіант прийнятний для приготування киселю, пудингів та інших подібних виробів. Для соусів найчастіше береться менша кількість крохмалю, адже їхня основна роль полягає у наданні смакових якостей страві, а структура йде на другий план.

Однак не менш важливо враховувати якісний аспект, адже різні види крохмалю дають далеко не однакову щільність на той самий об'єм рідини. Найщільніша консистенція може бути досягнута за допомогою рисового крохмалю, потім слабше - картопляний, ще ніжніша консистенція досягається за допомогою кукурудзяного крохмалю (мондаміну). Крім того, вид крохмалю впливає і на смак страви, картопляний крохмаль найчастіше використовується для несолодких страв, на відміну від кукурудзяної, що застосовується в більшості випадків при виготовленні десертів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Чому треба носити дітей на руках частіше?
  
• Найкращі напої при дитячій застуді
  
• Поке з тунцем і битими огірками
  
• Салат з тунцем, яблуком і квасолею
  

Цікаво також:

Новини по темі

Смачний і корисний шашлик у мультипечі: швидкий рецепт

Харчування | 13:00, 20.04.2025

Хочете насолодитися смачним і корисним шашликом, не виходячи з дому? У нас є для вас чудовий рецепт, який ви зможете легко приготувати в мультипечі!

Стало відомо, яке молоко для дітей корисніше

Дитяче харчування | 10:30, 20.04.2025

Австралійські вчені дійшли висновку, що для дітей немає принципової різниці між двома поширеними варіантами молока. Іншими словами, цільне молоко є таким же корисним для дітей, як і молоко з низьким вмістом жиру.

Чим небезпечне вживання кокосового і мигдального молока?

Харчування | 09:30, 20.04.2025

Фахівці з Академії лікарів Uniprof зазначають, що соєве молоко та його рослинні аналоги багаті вуглеводами і жирами, але мають менший вміст білка.

Продукти, які підвищують ризик смерті на 40%

Харчування | 06:20, 20.04.2025

Згідно з даними British Heart Foundation, серцеві захворювання та захворювання системи кровообігу щорічно забирають мільйони життів. Дослідження виявили, що певна група продуктів може збільшити ризик смерті від серцевих захворювань на 40 відсотків.

Кава допомагає схуднути,: усе залежить від часу її вживання

Харчування | 14:50, 19.04.2025

Чи можна схуднути за допомогою кави та кофеїну? Це питання активно досліджується науковцями. Зокрема, вчені з Ноттінгемського університету опублікували у журналі Scientific Reports результати, які свідчать, що кава може сприяти «спалюванню» жирових к

Тертий пиріг з вишнею і горіхами

Харчування | 14:00, 19.04.2025

Тертий пиріг – десерт, знайомий багатьом з дитинства. Сьогодні ми приготуємо його з вишнею і волоськими горіхами.

Рулет з маком із дріжджового тіста: простий рецепт

Харчування | 13:00, 19.04.2025

Це чудовий вибір для сімейних свят, теплих вечорів із друзями чи просто для того, щоб потішити себе й близьких домашньою випічкою!


Коментарі до новини

Додати коментар до публікації

Ваше Ім'я:    Ваш E-Mail:  

Код:


Введіть код: