Шоколадний штолен з марципаном

В залежності від шоколаду цей штолен вийде або гірким і з «міцним» смаком, або ніжним і солодким, а ось марципанова серцевинка додасть йому цікавого і п’янкого горіхового присмаку.

Інгредієнти:

Для марципану:

Цукрова пудра 100 г
Мигдаль 100 г
Яєчний білок 2 шт.
Мигдалева есенція 3 мл.

Для тіста:

Борошно пшеничне 450 г
Молоко 200 мл
Цукор 150 г
Масло вершкове 73% 100 г
Какао-порошок 25 г
Дріжджі пресовані 21 г
Цукор ванільний 10 г
Сіль 2 г.

Для начинки:

Шоколад 100 г
Волоські горіхи 100 г
Ром 100 мл
Суміш сухофруктів 200 г.

Для змащення:

Цукрова пудра 80 г
Масло вершкове 73% 40 г.

Приготування:

Спочатку приготуйте марципан. Мигдаль залийте окропом. Коли остигне, злийте воду, а мигдаль почистьте від шкірочки.

У чашу блендера викладіть бланшований мигдаль, білки, цукрову пудру, мигдалеву есенцію й перебийте до однорідної маси. Розділіть масу на дві частини, сформуйте з них ковбаски, загорніть у харчову плівку й покладіть у холодильник.

Тим часом приготуйте опару. У миску викладіть дріжджі, 1 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна, залийте теплим молоком і розмішайте. Залиште опару в теплому місці на 30-40 хвилин.

Потім додайте в опару решту цукру, ванільний цукор, какао-порошок і перемішайте. Додайте просіяне борошно, м’яке вершкове масло й замішуйте тісто впродовж 7-10 хвилин. Накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній проколи та поставте в тепле місце на 1,5-2 години.

Для начинки змішайте попередньо замочені на кілька днів у ромі або коньяку сухофрукти, подрібнені горішки й шоколад. Цю суміш вмішайте в тісто.

Тісто розділіть на дві частини, зробіть із них овальні коржики. На середину кожного покладіть марципанові ковбаски, обгорніть їх тістом і защипайте краї, сформувавши штолени.

Викладіть вироби на деко, застелене пергаментом, і залиште на 15 хвилин. Потім помістіть їх у духовку, розігріту до 180°C, на 40-45 хвилин.

Готові штолени теплими змастіть вершковим маслом кімнатної температури та щедро посипте цукровою пудрою.

Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Чому не варто боятись картоплі на дієті?

Дієта для мами | 07:30, 14.11.2025

Їсти чи не їсти: роками точаться дискусії щодо того, чи варто їсти картоплю.

Як коров'яче молоко впливає на здоров'я дітей?

Дитяче харчування | 06:30, 14.11.2025

Канадські медики дослідили, що діти, які п'ють коров'яче молоко, краще ростуть.

6 продуктів, які здатні зіпсувати настрій

Здоров'я | 01:20, 14.11.2025

Їжа є основною частиною нашого життя, але сучасні люди часто споживають багато некорисних страв. Повсякденні продукти, які позбавлені важливих поживних речовин, мінералів та здорових жирів, також насичені рівнем цукру, пов'язані з депресією.

Чому треба їсти банани щодня?

Харчування | 00:30, 14.11.2025

Ми зібрали деякі корисні властивості цього фрукта.

Чому не можна пити чай з молоком?

Здоров'я | 23:30, 13.11.2025

Пити чай з молоком - це, може, й смачно, але це не корисно для здоров’я. Принаймні в цьому переконують німецькі вчені.

5 продуктів, які незамінні для здорової шкіри взимку

Харчування | 22:30, 13.11.2025

Якщо ви помітили, що ваша шкіра втратила здоровий вигляд – додайте у раціон ці продукти.

3 міфи про здоровий сніданок

Харчування | 20:30, 13.11.2025

Багато хто ігнорує ранковий прийом їжі через відсутність апетиту, а хтось твердо впевнений в тому, що з ранку можна їсти все, що завгодно.