Дослідницька група Університету Лідса сподівається, що їхня робота призведе до створення нового покоління шоколадних цукерок, які матимуть такий самий смак та текстуру, але будуть кориснішими для здоров’я.
Майже відразу після того, як шоколад стикається з язиком, вивільняються тверді частинки какао, і вони стають важливими з погляду відчуттів. Тому жир, що знаходиться глибше всередині шоколаду, відіграє досить обмежену роль і його можна зменшити без впливу на смак.
“Якщо в шоколаді 5% жиру або 50% жиру, він однаково забезпечуватиме танення в роті”, – пояснили вчені. — «Ми показуємо, що жир має бути на зовнішньому шарі шоколаду, це найважливіше». Ще цікаво те, що коли шоколад стикається з язиком, він виділяє жирову плівку, яка покриває язик та інші поверхні у роті. Саме ця жирова плівка змушує відчувати десерт гладким.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: їсти шоколад
Цікаво також:
Новини по темі
Прикорм: як зрозуміти, що дитина сита?
Дитяче харчування | 01:20, 07.12.2025
Чи шкідлива насправді консервація?
Харчування | 08:30, 06.12.2025
Чи шкідлива їжа, якарозігріта в мікрохвильовці?
Харчування | 06:30, 06.12.2025
Які солодощі можна їсти під час дієти?
Дієта для мами | 23:30, 05.12.2025
5 причин, чому не можна їсти банани щодня
Харчування | 22:30, 05.12.2025
Як зменшити тягу до випічки і солодкого?
Харчування | 20:30, 05.12.2025
Селянський салат з оселедцем — простий рецепт
Харчування | 14:00, 05.12.2025