Дослідницька група Університету Лідса сподівається, що їхня робота призведе до створення нового покоління шоколадних цукерок, які матимуть такий самий смак та текстуру, але будуть кориснішими для здоров’я.
Майже відразу після того, як шоколад стикається з язиком, вивільняються тверді частинки какао, і вони стають важливими з погляду відчуттів. Тому жир, що знаходиться глибше всередині шоколаду, відіграє досить обмежену роль і його можна зменшити без впливу на смак.
“Якщо в шоколаді 5% жиру або 50% жиру, він однаково забезпечуватиме танення в роті”, – пояснили вчені. — «Ми показуємо, що жир має бути на зовнішньому шарі шоколаду, це найважливіше». Ще цікаво те, що коли шоколад стикається з язиком, він виділяє жирову плівку, яка покриває язик та інші поверхні у роті. Саме ця жирова плівка змушує відчувати десерт гладким.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: їсти шоколад
Цікаво також:
Новини по темі
Які яйця корисніші - варені чи смажені?
Харчування | 06:30, 26.03.2026
Чому чай дуже корисний для здоров'я
Здоров'я | 01:20, 26.03.2026
Темний шоколад уповільнює старіння
Косметологія | 00:30, 26.03.2026
Мафіни-фритати — порційний сніданок для сім'ї
Харчування | 14:00, 25.03.2026
Заварні млинці з начинкою: діти будуть у захваті
Харчування | 13:00, 25.03.2026
Скільки разів на день має їсти дитина?
Дитяче харчування | 00:30, 25.03.2026
Пісне лимонне печиво — рецепт без яєць
Харчування | 14:00, 24.03.2026