Секрети запікання грибів

Гриби можна приготувати різними способами, але як зробити так, щоб було просто і смачно?

Мити чи не мити

Складнощі в приготуванні грибів починаються ще на стадії обробки. Всі вони головним чином пов'язані з дилемою: мити чи не мити. Більшість вважає, що гриби ні в якому разі не можна мити, аргументуючи це тим, що просто так потрібно. Цією філософії «немитих грибів» дотримуються навіть багато досвідчених кухарі, а в результаті гриби дивно похрустують на зубах і подаються разом з рештою всередині мешканцями. Гриби дійсно не варто мити, але тільки якщо ви збираєтеся їх сушити або заморожувати: зайва волога не дасть їм добре просохнути, а при заморожуванні вода перетвориться на лід. У всіх інших випадках обробка грибів не тільки не протипоказана, але навіть вітається. Перед запіканням гриби слід ретельно промити, підсушити, а вже після цього переходити до приготування.

У чому складність приготування

Гриби мають пористу структуру, яка легко вбирає вологу і так же легко її віддає. Навіть після тривалого вимочування обсяг води від загальної ваги грибів складає близько 2%, що мізерно мало, щоб значно збільшити час приготування. Інша справа, якщо гриби потрібно саме обсмажити до коричневого кольору або рум'яної скоринки. У міру приготування гриби випускають воду, але до тих пір поки вона в принципі присутня на поверхні посуду, через випаровування в духовці буде підвищена вологість, а це значить, що гриби не підрум'яняться.

Спосіб вирішення

Помірна температура в духовці оптимально підходить для того, щоб випарувалася внутрішня волога і сконцентрувався аромат. Але, якщо вам подобається підсмажений верх, доведеться піти на хитрість і додати ще один крок. Оскільки корінь всіх проблем криється в зайвій волозі, коли вона випарується - її просто потрібно злити. Без неї гриби почнуть рум'янитися, це скоротить час запікання, а в якості бонусу ви отримаєте відмінну заміну соєвого соусу з ароматом грибів

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Курячі відбивні по-французьки — рецепт з печерицями

Харчування | 14:00, 11.12.2025

Курячі відбивні по-французьки обваляємо в борошні, сушеному або свіжому естрагоні й трохи обсмажимо. Доходити до готовності вони будуть в одній сковороді з печерицями.

Пісні вареники з гливами і квашеною капустою

Харчування | 13:00, 11.12.2025

Тісто для вареників виходить м’яке та ніжне, а начинка із соковитих грибів та кислої квашеної капусти надає домашнім вареникам пікантності та ситості. Разом ці смаки створюють страву, яку хочеться їсти знову і знову.

У якому дитячому харчуванні криється небезпека?

Дитяче харчування | 01:20, 11.12.2025

Згідно з новим звітом, опублікованим спеціально для CNN, дитяче харчування, приготовлене вдома з продуктів, куплених у магазині, містить таку ж кількість токсичних важких металів, як і те, що продається у магазинах.

Бананово-кокосове печиво — десерт з 5 інгредієнтів

Харчування | 14:00, 10.12.2025

Це бананово-кокосове печиво з п’яти доступних продуктів буде готове за 30 хвилин. Воно не містить лактози та глютену, а також продуктів тваринного походження.

Плюшки, як у бабусі, — рецепт на молоці

Харчування | 13:00, 10.12.2025

Це рецепт, добре знайомий з дитинства. Плюшки, як у бабусі, замішуються на молоці, воді в рівних пропорціях і соняшниковій олії. Опару не робимо, а одразу замішуємо та залишаємо для підйому!

Десертні Рафаелло в домашніх умовах — простий рецепт без випікання

Харчування | 14:00, 09.12.2025

Десертні кульки з кокосовою стружкою та мигдалем готується з крихти печива савоярді, сиру маскарпоне та змішуються зі згущеним молоком. А в середині кожної ховається цілий мигдаль — це додає приємного хресту кожному шматочку. Наприкінці десерт щедро

Соковиті котлети «Сирні бомбочки» — рецепт з курячого фаршу

Харчування | 13:00, 09.12.2025

Котлети «Сирні бомбочки» можна смажити на сковороді або запікати в духовці.