Як навчитися готувати домашні еклери?

Готувати еклери в домашніх умовах, на перший погляд, може бути складно. Втім, якщо ти маєш добрий і перевірений рецепт еклерів, як-от ось цей, ти точно впораєшся. Головне — не порушувати його і робити все уважно.

Інгредієнти:

Для заварного тіста:

Масло вершкове 75 г
Вода 90 мл
Молоко 90 мл
Сіль 0.5 ч. л.
Цукор 1 ч. л.
Борошно пшеничне 115 г
Яйця курячі 3 шт.

Для заварного крему:

Молоко 500 мл
Яйця курячі 2 шт.
Цукор 100 г
Крохмаль 45 г
Ванілін 1 г
Масло вершкове 50 г.

Для білкового крему:

Цукор 120 г
Вода 40 мл
Яєчний білок 2 шт.
Сіль за смаком.

Для глазурі:

Шоколадні дропси 300 г.

Приготування:

Наріж вершкове масло кубиками та склади його у досить велику каструлю. Додай цукор та сіль, влий молоко та воду. За бажання можна обмежитись подвійною порцією води й не додавати молоко. Постав все разом прогріватись на плиту на великому вогні.

Поки закипає молоко, просій борошно. В окрему мисочку розбий яйця і збий їх виделкою до однорідності.

Щойно молочно-масляна суміш закипить, зменш вогонь до середнього, добре її перемішай і всип у неї все борошно. Не знімаючи з нагріву, вимішуй його ложкою 3-5 хвилин, поки воно не візьметься однорідною грудкою. Після цього тісто охолоди. Якщо хочеш, щоби воно охололо швидше, не залишай його у каструлі, а виклади на поверхню і розподіли не дуже товстим шаром.

Коли тісто охолоне приблизно до 50 градусів, додай до нього яйця. Не раніше, щоби яєчний білок не звернувся! Додавай яєчну масу поступово, вмішуючи її у масу тіста. Можна зробити це за допомогою комбайну, а можна і вручну. Тісто повинно вийти тягучим, але не рідким.

Заповни тістом кулінарний мішок і добре промни його руками, щоби випустити все повітря — не має залишитись ані бульбашки, щоби еклери не деформувались під час випікання. Поклади мішок із тістом стабілізуватись в холодильник мінімум на годину, а краще на всю ніч. Щоби еклери в результаті вийшли гарнішими й рівнішими, на мішок краще одразу вдягти спеціальну формувальну насадку, але можна обійтись і без неї, пожертвувавши естетикою.

Щоби зварити крем для еклерів, доведи до кипіння молоко. Поки воно закипає, у великій мисці змішай до однорідності 2 цілих яйця (або 4 жовтки) з цукром, ваніліном і кукурудзяним крохмалем. Коли молоко закипить, частинами влий приблизно половину до яєчної суміші, безперервно її помішуючи. А потім уже яєчну суміш так само частинам влий до каструлі з рештою молока. І не забувай весь час помішувати крем.

Далі постав каструлю з кремом на середній вогонь і, час від часу помішуючи, доведи до кипіння. Щойно з’являться бульбашки, починай помішувати крем постійно і вари так 4 хвилини.

Покри крем ще гарячий, додай в нього нарізане на шматочки вершкове масло і як слід його вмішай. Далі накрий посудину з кремом харчовою плівкою так, щоби плівка торкалась поверхні крему, і постав охолоджуватись в холодильник.

Відсаджувати еклери можна на звичайний пергамент, а можна на багаторазові тефлонові килимки. Витисни стабілізоване на холоді тісто з мішка — через звичайний надріз або через фігурну насадку. Не поспішай, щоби смужка виходила рівною. Оптимальна довжина смужки складає приблизно 12 сантиметрів. Сформувавши одну таку, відріж тісто кухонними ножицями.

Важливі лайфхаки: Відсаджуй еклери на відстані один від одного, щоб не злиплись — під час випікання вони збільшаться в розмірах. А щоби тісто під час запікання не підсихало, посип еклери цукровою пудрою або побризкай олією з пульверизатора.

Випікати еклери потрібно досить довго. Температура залежить від режиму, в якому ти використовуєш духовку. Якщо це конвекція, розігрій духовку до 170 градусів і випікай одразу два дека з тістом 10 хвилин, потім понизь температуру 150 градусів і тримай його ще 30 хвилин. Якщо твоя духовка має режим «верх — низ», випікати можна тільки одне деко. В такому разі розігрій духовку до 180 градусів і витримай у ній тісто 10 хвилин, а наступні 30 хвилин випікай при 160 градусах.

В будь-якому разі, не відкривай духовку під час випікання, щоб усе не зіпсувати.

Поки еклери випікаються, дістань з холодильника заварний крем і збий його міксером. Це потрібно, щоби він набув досить густої консистенції й не витікав із готового еклера під відкушуванні. Він має вийти густим, повітряним і добре триматись на лопатці.

Готовим еклерам зроби по дві невеличкі дірочки у денці. Переклади крем у кондитерський мішок і через ці дірочки заповни ним тісто.

Для приготування глазурі знадобляться шоколадні дропси. Можна брати будь-які на свій смак — чорні, молочні, білі. Відклади 20% дропсів, решту розтопи на водяній бані. Або у мікрохвильовці. Тоді їх треба ставити щоразу на високу потужність на 15 секунд, після чого діставати й перемішувати. Повторюй, поки маса не стане однорідною і не нагріється до 50 градусів. В гарячий розтоплений шоколад додай відкладені раніше дропси та, постійно помішуючи, розтопи їх також, але вже без нагріву. Поки така глазур ще тепла, обмокни у них ті еклери, які вийшли рівними. Задекоруй їх за власним бажанням і дай охолонути.

У кожній партії точно буде хоч кілька еклерів, в які все ж потрапили бульбашки повітря і деформували їх. Врятувати негарні тістечка можна заварним білковим кремом. Змішай цукор з водою і нагрій на плиті до 120 градусів, щоби вийшов сироп. Окремо збий два яєчних білки з дрібкою солі. Коли сироп нагріється, почни вливати його тоненькою цівочкою у збиті білки. При цьому не переставай їх збивати. Доведи масу до крутих піків. Дай крему охолонути, заповни ним кондитерський мішок і декоруй збитими білками невдалі еклери. Ніхто і не помітить, що вони були деформовані. Якщо маєш газову горілку, можеш зверху акуратно обробити ними білковий крем, щоби він трошки припікся і покрився меренговою скоринкою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Доктор Комаровський розповів, чому магазинний фруктовий сік не повинен бути в раціоні дитини

Дитяче харчування | 01:20, 14.12.2025

Ми звикли до того, що фруктові соки корисні. Особливо дітям. Є навіть спеціальні заводи, де виготовляють соки для дітей. Але знаменитий педіатр Євген Комаровський вчергове розбиває стереотип, що склався, – дітям фруктові соки не потрібні.

Що можна їсти дітям під час новорічних свят?

Дитяче харчування | 00:30, 14.12.2025

На новорічні свята зазвичай вдома є багато солодощів, і дитина хоче їсти цукерки, екзотичні фрукти та інші смаколики. Проте чи варто давати такі продукти малюкам? Про це розповіли лікарі-алергологи.

Як давати дитині солодощі, щоб це не шкодило її здоров'ю?

Дитяче харчування | 23:30, 13.12.2025

Надмірне споживання дитиною солодощів призводить до ряду проблем зі здоров'ям - розвивається карієс, збільшується ризик появи зайвої ваги та погіршується якість сну. Хоч як би батьки не старались, але повністю виключити солодощі із раціону малюка не

Скільки яєць треба їсти, щоб схуднути?

Дієта для мами | 22:30, 13.12.2025

Дієтологиня Керрі Рукстон заявила, що яйця повинні бути основною частиною вашого раціону і можуть допомогти схуднути тим, хто цього потребує. Цей продукт чудово контролює апетит, процес старіння та стан тіла. Найкраще вживати від семи до 14 яєць на т

9 продуктів, які дадуть імунітет від застуди зимою

Профілактика і лікування | 20:30, 13.12.2025

Залізо - це мінерал, необхідний для різних функцій організму. Одна з найважливіших з них полягає в тому, щоб допомагати людині підтримувати імунітет в організмі - захищати від сезонних хвороб, які особливо активно "нападають" на нас в зимовий період.

Продукти, які не дають вам заснути

Харчування | 19:30, 13.12.2025

Як виявилося, на поганий сон може впливати їжа. Втім, врятувати ситуацію можливо. Терапевт та фахівець зі сну Деніз Йордаче дав декілька порад.

Печиво для дітей — рецепт на маслі і розпушувачі

Харчування | 14:00, 13.12.2025

Це печиво для дітей особливе, адже в нас буде два тіста — одне з какао, інше без нього. Джгутики з тіста переплетемо, щоб отримати яскраву випічку. Замішуємо на вершковому маслі та розпушувачі.