У Грузії кажуть, що першою лобіо спробувала цариця Тамара. Ця відома войовниця часто вирушала зі своєю армією в далекі походи, під час одного з яких вони втратили віз з харчами. Виснажене військо, нарешті, дістався до людського житла. Це була мала хатинка, в якій жила стара жінка і її син.
Цариця запитала, чи немає у неї їжі, щоб нагодувати її воїнство. Старенька відповіла, що весь запас забрали у неї грабіжники, залишилися лише боби і трохи спецій. Розуміючи, що поїсти не вдасться, солдати напилися води і лягли спати, а прокинулися від неймовірного аромату домашньої їжі. Син літньої жінки приготував смачну, ароматну і дуже ситну страву, якою можна було нагодувати все військо цариці. Скуштувавши частування, цариця поцікавилася у юнака, як називається страва.
З тих пір лобіо подають у всіх знатних будинках Грузії. І зараз воно вважається елементом раціонального, збалансованого харчування і незамінним джерелом рослинних білків, особливо для тих, хто не вживає в їжу м'ясо. Пропонуємо вам класичний рецепт грузинського лобіо.
Інгрідієнти:
- Квасоля - 500 г
- Горіхи волоські - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Помідор - 2 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Кінза - пучок
- Хмелі-сунелі - 1 ст. л.
- Перець червоний пекучий - 0,5 шт.
- Сіль за смаком.
- Олія - 2 ст. л.
- Перець чорний - за смаком.
Приготування:
1. Щоб лобіо вийшло смачним - головне вибрати правильну квасолю. Кращим вибором буде червона або строката. Квасолю залийте холодною водою, добре її промийте. І залиште набухати не менше ніж на 6-8 годин.
2. Після ще раз промийте, залийте свіжою водою (у пропорції 1: 4) і поставте варитися на невеликому вогні протягом 1-1,5 годин, поки квасоля не стане м'якою. Солити під час варіння квасоля не потрібно.
3. Частину квасолі злегка розімніть вилкою прямо в каструлі. Головне не перестарайтеся, в страві має бути багато цілих бобів.
4. Чисті, перебрані від лушпиння і перегородок волоські горіхи подрібніть в блендері або м'ясорубці.
5. Три цибулини середнього розміру наріжте великим кубиком.
6. Влийте на розпечену сковороду з високими бортами рослинну олію, злегка обсмажте цибулю до золотистого кольору.
7. Помідори очистіть від шкірки. Для цього на них потрібно зробити хрестоподібні надрізи і на 5-10 секунд опустити в окріп. Наріжте їх кубиками так само, як і цибулю. Подрібніть зелень і часник.
8. Насипайте все це на сковороду слідом за цибулею. Додайте квасолю, горіхи і трохи бульйону, в якому варилася квасоля. За консистенцією лобіо має нагадувати густий суп-пюре, а якщо раптом під час приготування страви википіло багато води, її слід додати. Інакше на наступний день лобіо перетвориться в густу кашу.
9. Приправте спеціями, червоним сушеним перцем. Перемішайте і варіть на вогні кілька хвилин.
Лобіо можна подавати гарячим, як основну страу і холодним, як закуску.
Смачного!
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: правильне харчування, продукти для здорового життя, мамині рецепти, сімейне меню, кухні народів світу, Грузія, страви, лобіо, боби, квасоля, продукти, помідори, горіхи волоські, цибуля ріпчаста, помідор, часник, кінза, хмелі-сунелі, перець червоний пекучи
Цікаво також:
