Як готувати тісто на опарі: 5 правил

Adoption

Date: 21:00, 02.02.2022 | Категорія: Харчування [comheader]| Коментарів: 0[/comheader]

3497 Переглядів

Для того щоб дріжджове тісто вийшло вдалим, потрібно дотримуватися деяких основних правил його приготування - кулінарні хитрощі, які допоможуть зробити випічку легкою і повітряною.

20_60a372274564a.png (281.36 Kb)

Існує два способи приготування дріжджового тіста – з опарою та без неї. Хотілося б відзначити, що з опарою тісто виходить набагато м'якшим, повітрянішим і еластичнішим, тому пропонуємо розглянути всі нюанси приготування саме цього виду тіста.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Воно любить, щоб усе було чітко і за правилами, починаючи з опари – рідкої суміші, за допомогою якої «запускаються» дріжджі. Опара може бути як рідкою, так і густою - все залежить від кількості борошна, зазначеної в рецепті.

Правило №1 Для приготування тесту на опарі потрібно брати інгредієнти лише кімнатної температури.
Тобто продукти слід дістати з холодильника за годину або півтори до приготування тіста, адже воно не любить гарячих або холодних перепадів температури. У цьому випадку навіть вершкове масло стане м'яким, ніжним і однорідним, а також без проблем з'єднатися в одне ціле з іншими інгредієнтами.

Правило №2. Приготування опари.
Для того, щоб дріжджі «підійшли», їм потрібно створити тепле середовище, в якості якого в нашому випадку і послужить опара. Вона складається з теплої рідини - молока або води, а також дріжджів, солі та борошна. Дріжджі рекомендується вибирати мокрі, а не сухі - вони активніше вступають у реакцію з іншими інгредієнтами, виділяючи під час бродіння на поверхні суміші бульбашки з вуглекислим газом. У середньому опара повинна вистояти близько півтори години та при температурі не меншій, ніж 30 градусів.

Правило №3. Важливий пункт – борошно.
З борошном потрібно бути дуже уважним, оскільки перед додаванням в тісто, його обов'язково слід просіяти - воно наповнить тісто киснем, завдяки чому воно буде немов живе, а випічка повітряною.

Правило №4. Заміс тіста.
Яйця, вершкове масло або маргарин, рослинна олія та цукор – це додаткові інгредієнти для тіста, що не входять до опари, які замішуються в окремій ємності. Яйця рекомендується добре розтерти з цукром і вершковим маслом, попередньо розм'якшеним при кімнатній температурі. Після додати до них рослинне масло, а також залишки молока та борошна. Замішувати тісто рекомендується доти, доки воно не перестане липнути до рук. Головна ознака готового тіста – це натискання на нього пальцем, у результаті чого утворюється ямка, яка має миттєво розчинитися.

Правило №5. Тісто має підійти.
Готове замішане тісто необхідно покласти в ємність, накрити сухим рушником і поставити в затишне тепле місце - так само, як і опара, воно постоятиме і в результаті збільшиться в кілька разів в об'ємі. Тільки після цього можна розпочинати з ним працювати.

Тісто на опарі може зберігатися довгий час у холодильнику – у цьому його перевага перед тістом без опари.

Удачі в кулінарних починаннях та смачній випічці!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: