Среди традиционных сыров Италии присутствуют как мягкие, так и твердые сорта. Наиболее популярны среди них моцарелла, пеккорино, горгонзола, риккота и, конечно же, самый популярный среди них, королевский – пармезан. Его используют в качестве самостоятельной закуски, а также в составе пиццы, салатов и паст, разнообразной выпечки, супов. Итальянские сыры уникальны тем, что изготавливаются в строгом соответствии вековой рецептуре, а также имеют ряд региональных отличий.
Например, пармеджано реджано, а именно так звучит оригинальное название сыра, известного нам как пармезан, изготавливается исключительно на территории регионов Пармы и Реджо-нель-Эмили. Все другие сыры, которые, увы, в изобилии представлены на витринах магазинов – незаконные имитации. Ведь имя «итальянца» защищено законом. Что делает итальянский пармезан таким уникальным?
- вкус: нежный молочный, с пикантным послевкусием. Чем старше сыр, тем больше ощущается аромат и послевкусие лесного ореха;
- структура: неровная, зернисто-чешуйчатая, крошится при нарезании. Увидев однажды, пармезан точно можно узнать!
-сырье: пармеджано реджано изготавливают из молока коров, которые паслись исключительно на территории провинций, где и сосредоточено производство. При этом животных кормят исключительными растениями, названия которых, конечно же, держатся в строжайшем секрете. Это придает молоку именно тот привкус, который и сделает его после сырьем для пармезана.
-созревание: «итальянский король сыров» готовится в четко означенные временные рамки: с 1 апреля по 11 ноября. В первый вечер апреля весь удой коров остается «ночевать» в ведрах. На утро работники снимают отстоявшиеся сливки с верхушек и отправляют их на производство другого сыра, именуемого в последствии маскарпоне. Оставшееся молоко – и есть основа пармеждано реджано. После 11 ноября начинается период созревания, который длится от 12 до 36 месяцев. Конечно, чем старше возраст, тем благороднее и изысканнее вкус.
-производство: итальянские сыры изготавливаются на маленьких фабриках с вековыми историями. Этот сыр – единственный, для создания которого существует профессия слушателя. Да-да, «слушатели сыра» или «пармские слухачи». Именно они определяют степень готовности и зрелость пармезана, постукивая по огромным сырным головкам серебряными молоточками.
-польза: этот молочный продукт богат витаминами, макро и микроэлементами, витаминами и фолиевой кислотой. Содержит легкоусваиваемые белки, жиры и углеводы. Более того, пармеджано реджано – единственный сыр, который включен в рацион космонавтов! Пожалуй, это говорит о многом.
Если хотите ощутить и на себе его полезные свойства и непревзойденные вкусовые характеристики, выбирайте оригинальный итальянский пармезан и остерегайтесь незаконных «тезок». А можно просто обратиться в наш магазин продуктов, в котором представлен пармезан, а также другие настоящие сыры популярных итальянских производителей...и не только 
.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги:
Цікаво також:
