Чому червоне вино викликає головні болі?

Медичні свідчення головного болю від червоного вина можна знайти ще з римських часів, але це явище, ймовірно, існує стільки ж часу, скільки й виноробство – близько 10 000 років. Як хіміки, які спеціалізуються на виробництві вина, ми захотіли з’ясувати джерело цих головних болів.

Багато компонентів червоного вина були підозрюваними у викликанні цієї проблеми – сульфіти, біогенні аміни та таніни є найпоширенішими. Наше дослідження показує, що найбільш ймовірним винуватцем є той, кого ви могли не взяти до уваги.

Сульфіти стали популярним винуватцем усіх видів недуг після того, як у 1990-х роках у США стало обов’язковим маркувати їх на етикетках вин.

Однак доказів прямого зв’язку сульфітів з головним болем не так багато, і інші продукти містять аналогічні рівні сульфітів, але не викликають тих самих ефектів. Білі вина також містять таку ж кількість сульфітів, як і червоні. Ваше тіло також виробляє близько 700 міліграмів сульфітів щодня, коли метаболізуєте білки з їжі та виводите їх як сульфат. Для цього ваш організм має сполуки, звані сульфітоксидазами, які перетворюють сульфіт у сульфат, тому 20 міліграмів у склянці вина навряд чи перевантажать ці оксидази. Деякі люди звинувачують біогенні аміни в головних болях від червоного вина. Це азотовмісні речовини, які містяться в багатьох ферментованих чи зіпсованих продуктах, і можуть спричиняти головні болі, але кількість їх у вині надто мала, щоб це стало проблемою.

Танін – це гарне припущення, оскільки білі вина містять лише незначні його кількості, тоді як червоні – значні. Танін – це тип фенольного з’єднання, яке зустрічається в усіх рослинах і зазвичай виконує роль у запобіганні хворобам, захисті від хижаків чи заохоченні тварин до поширення насіння. Однак існує багато інших фенольних сполук, що містяться в шкірці та насінні винограду, які потрапляють у червоне вино під час виробництва і не присутні у білому вині, тому будь-яка з них може бути потенційним винуватцем. Танін також зустрічається в багатьох інших звичних продуктах, таких як чай та шоколад, які, як правило, не викликають головних болів. Крім того, феноли є хорошими антиоксидантами, тому навряд чи вони спричиняють запалення, що може викликати головний біль.

Деякі люди стають червоними, коли п’ють алкоголь, і це почервоніння супроводжується головним болем. Цей головний біль спричинений затримкою в метаболічному процесі, коли організм переробляє алкоголь.

Метаболізм алкоголю відбувається в два етапи. Спочатку етанол перетворюється в ацетальдегід. Потім фермент ALDH перетворює ацетальдегід на ацетат – звичайну та безпечну речовину.

Цей другий етап проходить повільніше у людей, які стають червоними, оскільки їх ALDH не дуже ефективний. Вони накопичують ацетальдегід, який є токсичним сполукою, що також пов’язаний з похміллями. Тому, якщо щось у червоному вині може інгібувати ALDH, сповільнюючи другий метаболічний етап, це може призвести до підвищених рівнів ацетальдегіду і головного болю. Щоб відповісти на це питання, ми дослідили список фенолів, багатих на червоне вино.

Інші дослідження показали, що кверцетин є гарним інгібітором ALDH. Кверцетин – це фенольна сполука, що міститься в шкірці винограду, тому він значно більш поширений у червоних винах, оскільки шкірка червоних виноградів залишається в контакті з вином під час бродіння довше, ніж шкірка білих.

Наступним етапом було тестування ALDH. Ми налаштували тест на інгібування в пробірках. У тесті ми виміряли, як швидко фермент ALDH розщеплює ацетальдегід. Потім ми додали підозрілі інгібітори – кверцетин та інші феноли, які ми хотіли перевірити, щоб побачити, чи сповільнять вони цей процес.

Ці тести підтвердили, що кверцетин є хорошим інгібітором. Інші феноли мали різний ефект, але кверцетин глюкуронід виявився найкращим. Коли ваше тіло поглинає кверцетин з їжі чи вина, більшість перетворюється на глюкуронід у печінці, щоб швидко вивести його з організму. Тести на ферментах показали, що кверцетин глюкуронід порушує метаболізм алкоголю в організмі. Це порушення призводить до того, що ацетальдегід накопичується в організмі, викликаючи запалення і головний біль. Це відкриття вказує на так званий вторинний або синергічний ефект. Ці вторинні ефекти набагато важче виявити, оскільки для виникнення результату мають бути присутні два чинники. У цьому випадку інші продукти, що містять кверцетин, не асоціюються з головними болями, тому ви могли б не одразу взяти до уваги кверцетин як причину проблеми з червоним вином.

Наступним кроком може бути надання двох червоних вин – з низьким і високим вмістом кверцетину – і перевірка, чи викликає яке-небудь з них головний біль. Якщо вино з високим вмістом кверцетину викликає більше головних болів, ми будемо знати, що йдемо правильним шляхом.

Отже, якщо кверцетин викликає головні болі, чи є червоні вина без нього?
Нажаль, доступні дані про конкретні вина занадто обмежені, щоб дати якісь корисні поради. Однак виногради, що піддаються сонячному світлу, виробляють більше кверцетину, і багато недорогих червоних вин виготовляються з винограду, який менш піддається сонячному світлу. Якщо ви готові ризикувати, спробуйте вибрати недороге, легке червоне вино.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Скільки годин потрібно спати після 40 років, щоб бути здоровими?

Здоров'я | 09:30, 16.03.2026

Сон завжди вважався важливою складовою життя людини. Для повноцінного відновлення організму потрібно мінімум 8 годин, особливо це стосується людей після сорока років.

Хапати партнера за сідниці корисно для здоров'я — дослідження

Сімейні справи | 15:48, 15.03.2026

Вчені кажуть, що регулярні ніжні дотики впливають на зниження рівня кортизолу.

Який хліб не підвищує цукор у крові?

Харчування | 20:30, 13.03.2026

Якщо ви намагаєтеся підтримувати стабільний рівень цукру в крові, то не обов'язково виключати хліб з раціону. Вибір хліба з високим вмістом цільного зерна, клітковини і білка може допомогти в боротьбі з високим цукром.

Чим корисна кава з молоком?

Харчування | 17:39, 13.03.2026

Дослідження науковців з Копенгагенського університету показало, що завдяки поєднанню антиоксидантів та білків кава з молоком допомагає посилити протизапальні властивості імунних клітин. Коли віруси, бактерії та інші чужорідні речовини потрапляють до

Чому коти розминають господарів лапками?

Сімейні справи | 01:20, 13.03.2026

Часом, спостерігаючи за своїми улюбленцями, можна побачити як коти масажують подушку, іграшку, або ж свого господаря передніми лапами, згинаючи та розгинаючи їх по черзі. Це масажна дія повторюється, вона не випадкова. Науковці дослідили цю котячу зв

Скільки годин сну потрібно жінкам?

Мама | 20:30, 12.03.2026

Статистично жінки сплять менше, ніж чоловіки. За даними Фонду сну, дорослі жінки частіше, ніж чоловіки, прокидаються щоночі і частіше пізно лягають спати щоночі.

Який сир корисніший: жирний чи знежирений?

Здоров'я | 19:30, 12.03.2026

Сир - один із найпопулярніших і найкорисніших кисломолочних продуктів. Але як зрозуміти, яка жирність краща, чим відрізняється домашній сир від магазинного і як відрізнити хороший сир від поганого?