Як правильно готувати буряк?

Adoption
Date
  • 2426 Переглядів
Думаєте, що приготувати з буряка і як його правильно готувати - читайте у матеріалі.
1222_buryak.jpeg (40.45 Kb)


Нарізка
У буряках містяться бетанін (червоні пігменти) або бетаксантіни (жовті пігменти). Саме їх зміст визначає колір коренеплоду. Червоні більш стійкі до термічного впливу і руйнуються лише частково, в той час як жовті - повністю. У сирому або вареному вигляді буряк забарвлює майже все, з чим вступає в контакт, тому рукавички будуть зовсім не зайвими. Дерев'яні дошки легше вбирають вологу і запахи продуктів, з цієї причини їх рекомендується покривати декількома шарами пергаментного паперу. По можливості від обробної дошки з дерева краще зовсім відмовитися, замінивши її при роботі з буряком на пластикову, яку набагато легше буде відмити.

Очищення
Неважливо, що ви збираєтеся робити з буряком - варити або запікати - не варто витрачати час на ретельне очищення коренеплоду. Буряк набагато легше чиститься, коли він вже приготовлений: шкірка відходить практично без зайвих зусиль і зняти її можна не зрізуючи. Шкірка надає буряку гіркий присмак, і витрачати час на очищення сирого буряка є сенс лише в одному випадку - коли ви плануєте їсти її в сирому вигляді або якщо ви будете додавати її в суп.

Бадилля
Бурячиння містить вітаміни В1, В2 залізо, кальцій, калій, магній і йод, при тому з нього виходять дуже цікаві страви. Викидати їх просто так в відро було б форменим злочином. Замість цього спробуйте її обсмажити, згасити, додаючи до складу різних страв, або ж порвати на шматочки і пустити на салат. У Грузії, наприклад, з гички буряка роблять страву Пхали: листя дрібно ріжуть, бланшують і заправляють соусом з волоських горіхів, гострого перцю, часнику, кінзи, ріпчастої цибулі, хмелі-сунелі, солі і винного оцту. Щоб бадилля збереглося довше, його необхідно відрізати від коренеплоду і вільно загорнути у вологий паперовий рушник.

Приправи
Бурякам притаманний земляний, іноді навіть з домішком гірких ноток присмак. Однак його смак легко може скорегувати. Коренеплід розкривається зовсім по-іншому в парі з яскравими, солодкими і свіжими ароматами. При варінні буряків в воду потрібно додати трохи солі, так, ніби варите пасту, або близько чверті склянки червоного винного оцту. У випадку зі жаркою смак можна змінювати вже після теплової обробки.

Можна додати спецій або замаринувати буряк з цедрою цитрусових, часником, цибулею-шалот, оцтом і великою кількістю солі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: буряк, харчування, приготування, їжа, поради


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також б

    Який рис найкорисніший?

    Харчування | 19:30, 12.01.2026

    Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали - калій, кальцій, магній, фосфор, а ще - мало жирів. Але користь рису залежить від

    Апельсинове печиво на сковороді — це чудовий варіант для тих, хто хоче швидко приготувати щось смачне без духовки. Печиво має яскравий цитрусовий аром

    Апельсинове печиво на сковороді — простий рецепт

    Харчування | 14:00, 12.01.2026

    Апельсинове печиво на сковороді — це чудовий варіант для тих, хто хоче швидко приготувати щось смачне без духовки. Печиво має яскравий цитрусовий аромат, хрустку скоринку і ніжну текстуру. Простий процес приготування та мінімум інгредієнтів роблять а

    У цьому рецепті тісто підіймається двічі: після замішування та під час вистоювання перед випіканням.

    Булочки з маком — рецепт на кефірі

    Харчування | 13:00, 12.01.2026

    У цьому рецепті тісто підіймається двічі: після замішування та під час вистоювання перед випіканням.

    Найпопулярнішими є жовті банани, які в незрілому стані мають зелену шкірку і не дуже солодкі. Для солодкої випічки ідеально підходить перезрілий банан

    Чи можна їсти банани на схудненні?

    Дієта для мами | 08:30, 12.01.2026

    Найпопулярнішими є жовті банани, які в незрілому стані мають зелену шкірку і не дуже солодкі. Для солодкої випічки ідеально підходить перезрілий банан з жовтою шкіркою, прикрашеною коричневими плямами. Дуже стиглі банани м'які і неймовірно солодкі. М

    Те, що алкоголь згубно впливає на будь-яку людину, – давно всім відомий факт, який не потребує доказів. Проте деякі матусі час від часу замислюються п

    Чи можна пити алкоголь при грудному вигодовуванні?

    Післяпологовий період | 00:30, 12.01.2026

    Те, що алкоголь згубно впливає на будь-яку людину, – давно всім відомий факт, який не потребує доказів. Проте деякі матусі час від часу замислюються про вживання алкоголю при грудному вигодовуванні. Одна з основних проблем відмови від алкоголю – трад

    Пропонуємо приготувати легкі роли з сиром, зеленню та овочами. Страва не потребує термічної обробки, але, на бажання, рулетики можна обсмажити на сухі

    Роли з сиром, зеленню і овочами — рецепт

    Харчування | 14:00, 10.01.2026

    Пропонуємо приготувати легкі роли з сиром, зеленню та овочами. Страва не потребує термічної обробки, але, на бажання, рулетики можна обсмажити на сухій сковороді.

    Тісто для цього морквяного пирога замішується на олії. А ще нам потрібно приблизно 300 г тертої моркви, цукор, яйця, борошно. Випікається пиріг не дов

    Простий морквяний пиріг на олії — рецепт

    Харчування | 13:00, 10.01.2026

    Тісто для цього морквяного пирога замішується на олії. А ще нам потрібно приблизно 300 г тертої моркви, цукор, яйця, борошно. Випікається пиріг не довше 25 хвилин.

    Коментарі до новини