Як приготувати ідеальний фарш?

Adoption
Date
  • 1882 Переглядів
Фарш зазвичай готують з м'яса, але також можна зробити з риби й овочів. Ми розповімо, як вам приготувати надзвичайно смачний фарш.
6975_farsh.jpg (51.56 Kb)

1. Вибір м'яса

Перше і, мабуть, головне, на що слід звернути увагу - це правильний вибір м'яса. У випадку з магазинним фаршем в хід йдуть неякісні обрізки м'яса, які при ретельному подрібненні перетворюються в рожеву масу. Ми ж хочемо отримати першокласний продукт, тому і м'ясо потрібно вибирати відповідне. Для ідеальних котлет підійде м'ясо вищого сорту - кращі відруби яловичини. Втім і більш жорсткі шматки підійдуть для хорошого фаршу, особливо, якщо їх ретельно подрібнити. Проте не варто вибирати зовсім неякісні відруби начебто гомілки. М'яса в них небагато, зате жорстких хрящів і кісток предостатньо.

2. Підготовка м'яса

М'ясо потрібно ретельно підготувати - видалити жир, прошарку, хрящі й кістки. В результаті у вас вийдуть шматки, які пройшли первинне подрібнення. Але це ще не вся ручна робота. Напівфабрикат потрібно нарубати шматками приблизно по два сантиметри. Це полегшить подальше приготування фаршу.

3. Подрібнення

Чавунна м'ясорубка - класика радянської кулінарії, але вам краще віддати перевагу сучасному кухонному комбайну. Все тому, що при подрібненні м'яса в блендері або м'ясорубці, волокна будуть сильно пошкоджені. При рубці ножами або комбайном цього не станеться і частки збережуть сік і смак.

4. Добавки

Подрібнене м'ясо, ще не можна назвати повноцінним фаршем. Щоб фарш став придатним для готування, в нього потрібно додати деякі інгредієнти. Зазвичай, це сіль, перець, спеції, цибуля та інші добавки, зумовлені специфікою страви. У кістлявий окорок часто додають хліб, вимочений в молоці, а в фарш для голубців - варений рис. Хліб в фарш додають зовсім не з економії, а тому, що він допомагає утримати в котлетах сік, який виділяється при смаженні.

5. Замороження

Звичайно, найкраще готувати фарш після того, як ви його зробили, не вдаючись до методів зберігання. Але якщо вже доводиться заморожувати фарш, то робіть це за правилами. Вони прості - забороняється заморожувати фарш безформним шматком. Помістивши масу в пакет зробіть з неї плоский млинець і в такому вигляді відправляйте в морозилку. Це допоможе скоротити час заморозки і розморожування. Крім того, в фарш, який планується заморожувати, не варто додавати цибулю або інші овочі. Зробити це краще прямо перед приготуванням.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: фарш, м'ясо, їжа, харчування, поради


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Якщо звичайні млинці — це просто смачно, то заварні млинці — це зовсім інший рівень. Вони виходять тоненькими, мереживними, але водночас м’якими та ел

    Заварні млинці: рецепт

    Харчування | 13:00, 14.08.2025

    Якщо звичайні млинці — це просто смачно, то заварні млинці — це зовсім інший рівень. Вони виходять тоненькими, мереживними, але водночас м’якими та еластичними. Загорнути в них можна що завгодно — від солодкого сиру до солоної червоної риби, і вони н

    Ні для кого вже не секрет, чим так корисне авокадо. Але про супервластивості його шкірки відомо не всім, тому вона найчастіше викидається в смітник.

    У чому суперкористь шкірки авокадо?

    Здоров'я | 10:30, 14.08.2025

    Ні для кого вже не секрет, чим так корисне авокадо. Але про супервластивості його шкірки відомо не всім, тому вона найчастіше викидається в смітник.

    Фахівці рекомендують їсти банани на сніданок, лише у поєднанні з іншими продуктами, щоб скомбінувати оптимальне співвідношення корисних жирів, білків

    Названо найгірший час для вживання бананів

    Харчування | 09:30, 14.08.2025

    Фахівці рекомендують їсти банани на сніданок, лише у поєднанні з іншими продуктами, щоб скомбінувати оптимальне співвідношення корисних жирів, білків та вуглеводів.

    Науковці з Університетського коледжу Дубліна вивчили 21 випадок захворювання у дітей, що сталися в період з 2009 по 2024 рік після вживання охолоджено

    Який дитячий прохолодний напій шкідливий для здоров'я?

    Дитяче харчування | 06:20, 14.08.2025

    Науковці з Університетського коледжу Дубліна вивчили 21 випадок захворювання у дітей, що сталися в період з 2009 по 2024 рік після вживання охолодженого напою. Більшість маленьких пацієнтів, які не мають хронічних захворювань, відчули нездужання прот

    Наш організм живе за біологічним годинником — циркадними ритмами, які працюють у 24-годинному циклі. Вони регулюють сон, рівень енергії, обмін речовин

    Чому пізня вечеря шкідлива для здоров'я?

    Харчування | 00:30, 14.08.2025

    Наш організм живе за біологічним годинником — циркадними ритмами, які працюють у 24-годинному циклі. Вони регулюють сон, рівень енергії, обмін речовин і травлення.

    Млинці або налисники із сиром, запечені в духовці з томатною пастою — ситний обід або вечеря! Наші млинці замішуються на вівсяних пластівцях, тому вон

    Млинці з сиром в духовці

    Харчування | 14:00, 13.08.2025

    Млинці або налисники із сиром, запечені в духовці з томатною пастою — ситний обід або вечеря! Наші млинці замішуються на вівсяних пластівцях, тому вони дуже корисні. Вони перекладаються начинкою зі шпинату і вершкового сиру й запікаються. Тобто закру

    Пиріжки з картоплею на воді — прості, смачні й доступні. Запечені, а не смажені, вони виходять м’якими всередині й хрусткими зовні, без зайвого жиру.

    Пиріжки з картоплею на воді

    Харчування | 13:00, 13.08.2025

    Пиріжки з картоплею на воді — прості, смачні й доступні. Запечені, а не смажені, вони виходять м’якими всередині й хрусткими зовні, без зайвого жиру.

    Коментарі до новини