Голубці у сметанному соусі: рецепт із кулінарної книги 1960 року

Старовинний рецепт українських голубців, опублікований понад 60 років тому, й досі залишається популярним. Страва виходить соковитою завдяки ніжній сметанній підливі та тривалому тушкуванню.

У книзі «Українські страви», виданій у Києві у 1960 році, описано класичний спосіб приготування голубців із телячим фаршем і сметанним соусом. Для начинки знадобляться кілограм телячого фаршу, великий качан капусти, чотири столові ложки рису або пшона, вершкове масло, цибуля, сіль і спеції.

Спочатку у капусти вирізають серцевину та кілька хвилин відварюють качан у підсоленій воді. Після цього його розбирають на листя та зрізають товсті прожилки. Окремо обсмажують цибулю на вершковому маслі, а рис або пшоно відварюють до напівготовності.

Фарш змішують із крупою, обсмаженою цибулею, сіллю та спеціями. Начинку загортають у капустяні листки, формуючи щільні рулетики.

Для сметанного соусу на вершковому маслі обсмажують борошно, додають сметану, а потім поступово вливають гарячий бульйон або воду. Соус варять приблизно 8–10 хвилин, після чого проціджують і ще раз доводять до кипіння.

Голубці викладають у чавунну або керамічну форму, заливають соусом і запікають у духовці при температурі 180 градусів близько 80–90 хвилин. За бажанням їх також можна тушкувати на плиті приблизно годину на слабкому вогні.

Перед подачею страву рекомендують посипати свіжою зеленню. Як гарнір добре підійдуть картопля, гречка або овочевий салат.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Чим снідати, щоб почуватися добре

Харчування | 10:03, 07.09.2026

Немає строгих обмежень, які забороняють їсти з ранку будь-які продукти. Але є велика кількість інформації про продукти, які покращать ваше самопочуття. Розповідаємо, яка їжа змусить вас випробувати насолоду від сніданку.

Експерти назвали точний час заварювання чаю

Харчування | 11:22, 05.09.2026

Чашка добре завареного чаю – просте щоденне задоволення для мільйонів людей у всьому світі. Водночас далеко не всі знають, скільки саме часу потрібно настоювати напій, щоб він мав насичений смак, але не був гірким.

Топ-5 рецептів осінніх сніданків для дітей від 1 року

Дошкільнята | 11:38, 04.09.2026

Для дитини від 1 року осінній сніданок має бути м'яким за текстурою, поживним і містити сезонні продукти. Пропонуємо топ-5 простих та корисних рецептів, адаптованих для малюків цього віку (усі інгредієнти подрібнюються або готуються до повної м'якост

Кулінари розкрили секрет гарбузового крем-супу, від якого в захваті навіть діти

Харчування | 10:56, 02.09.2026

З настанням осені кулінарні блоги та шеф-кухарі активно діляться рецептами затишних сезонних страв, серед яких особливе місце посідає ніжна та корисна перша страва. Справжнім хітом став особливий рецепт гарбузового крем-супу, який завдяки секретам пр

Дієтолог назвала продукти, які заважають схуднути

Харчування | 10:23, 02.09.2026

Дієтолог Джинань Банна зі США назвали продукти, які заважають схуднути. Від них варто відмовитись людям, які хочуть скинути зайву вагу.

Один качан кукурудзи, кабачок і яйце: готуємо швидкий сніданок

Харчування | 09:30, 30.08.2026

Молоду кукурудзу цього разу можна навіть не варити. Зріжте солодкі зерна просто з качана, додайте трохи кабачка — і за кілька хвилин на пательні вийдуть золотаві оладки з хрусткими краями. А якщо покласти зверху яйце з м'яким жовтком, це вже повноцін

Медики назвали найкращий сніданок для зниження тиску

Харчування | 23:55, 28.08.2026

Також правильний сніданок очищає судини від надлишків холестерину.Науковці з'ясували, який продукт на сніданок допоможе вирішити проблему високого тиску. Відповідне дослідження проводилося британськими фахівцями, які представляють Лідський університе