Из чего готовят мороженое, основные этапы производства мороженого

Adoption
Date
  • 1951 Переглядів
Наверное, во всем мире не найдется человека, который бы не любил мороженого. Этим освежающим и вкусным летним десертом с удовольствием лакомятся и взрослые и дети, особенно в жаркую летнюю погоду. Поглощая очередную порцию пломбира, многие сладкоежки рисуют в своем воображении картины масштабного производства мороженного.

46_body-bg3.jpg (27.58 Kb)

Насколько близки к истине подобные фантазии, поможет узнать подробная технология на примере ведущего украинского производителя мороженого и молокопродуктов – компании «Рудь». Детально ознакомиться с основной информацией о ПАО «Житомирский маслозавод» можно по адресу http://rud.ua/ru/about/.

Производство мороженого: основные этапы
Промышленное производство мороженого состоит из нескольких основных этапов:
- подготовка и смешивание компонентов – постепенное соединение жидких, жировых и сухих компонентов согласно рецепту с последующим нагреванием до 40°С для полного растворения;
- фильтрация готовой массы – удаление не растворенных комочков и всевозможных побочных производственных частиц;
- пастеризация – прогревание при 80-95°С для уничтожения патогенных микроорганизмов;
- гомогенизация – измельчение жировых компонентов под давлением для придания однородности и стабильности массе;
- охлаждение и созревание – в специальных охладительных установках и созревательных ваннах смесь охлаждают до 2-6°С и выдерживают для стабилизации;
- фризерование – процесс взбивания с насыщением воздухом для придания нежной консистенции;
- формовка и закаливание – придание необходимой формы с дальнейшим охлаждением при t -25…-40°С.
На всех этапах производства используется современное высокотехнологичное оборудование, а также целые производственные линии, гарантирующие строгое соблюдение международных стандартов и получении качественного и безопасного продукта.

Из чего готовят мороженое?
Важную роль в получении вкусного мороженого, способного заслужить всеобщую любовь и признание миллионов потребителей, играет выбор сырьевой базы. Основа любого мороженного - молоко и молочные продукты:
- цельное и обезжиренное молоко;
- сухое молоко;
- сгущенное с сахаром молоко;
- сливки;
- сливочное масло;
- сыворотка
Обязательными компонентами сладкого десерта являются сахар, растительные жиры, стабилизаторы и эмульгаторы, которые нужны для формирования и сохранения пышной структуры мороженного. Каждый сорт мороженного дополняют вкусовыми наполнителями, такими как ваниль, фруктово-ягодные смеси, пралине, шоколад, карамель, чтобы каждый покупатель прохладного десерта смог отыскать свой любимый вкус.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: мороженое


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Молочні продукти — це найважливіше джерело легкозасвоюваного білка, кальцію, фосфору та вітамінів A, B, D для дитячого організму. Вони необхідні для ф

    Користь молочних продуктів для дітей

    Дитяче харчування | 07:30, 26.05.2026

    Молочні продукти — це найважливіше джерело легкозасвоюваного білка, кальцію, фосфору та вітамінів A, B, D для дитячого організму. Вони необхідні для формування здорового скелета, міцних зубів та повноцінного розвитку м'язів.

    На запитання — що приготувати з печериць — тепер маємо чітку відповідь. Нам сподобалися фаршировані печериці, які готуються за 20 хвилин у мікрохвильо

    Фаршировані печериці в мікрохвильовці — рецепт за 20 хвилин

    Харчування | 14:00, 25.05.2026

    На запитання — що приготувати з печериць — тепер маємо чітку відповідь. Нам сподобалися фаршировані печериці, які готуються за 20 хвилин у мікрохвильовці. Для начинки використовуємо твердий сир.

    Моті — традиційний японський десерт із характерною м’якою та тягучою текстурою, який кілька років тому став популярним далеко за межами Японії. Класич

    Моті з йогурту — простий рецепт японських тістечок з 3 інгредієнтів

    Харчування | 13:00, 25.05.2026

    Моті — традиційний японський десерт із характерною м’якою та тягучою текстурою, який кілька років тому став популярним далеко за межами Японії. Класичний варіант готують із клейкого рисового тіста, а начинки можуть бути різними — від матчі й шоколаду

    Такі білкові млинці з медом виходять м’якими, ситними й не потребують складних інгредієнтів.

    Білкові млинці з медом — еластичні та ситні

    Харчування | 14:00, 24.05.2026

    Такі білкові млинці з медом виходять м’якими, ситними й не потребують складних інгредієнтів.

    Якщо любиш пекти яблучні шарлотки, то чому б не спекти шоколадну з додаванням груш? У тісті також буде рафінована соняшникова олія і какао. Після замі

    Шоколадна шарлотка з грушами — рецепт

    Харчування | 13:00, 24.05.2026

    Якщо любиш пекти яблучні шарлотки, то чому б не спекти шоколадну з додаванням груш? У тісті також буде рафінована соняшникова олія і какао. Після замісу отримаємо консистенцію, як дуже густа сметана.

    М'ясо має бути в раціоні дитини 4–5 разів на тиждень. Щодня давати його не слід: у інші дні краще віддавати перевагу рибі, бобовим чи стравам із яєць.

    Скільки разів на тиждень дитина повинна їсти м'ясо?

    Дитяче харчування | 08:30, 24.05.2026

    М'ясо має бути в раціоні дитини 4–5 разів на тиждень. Щодня давати його не слід: у інші дні краще віддавати перевагу рибі, бобовим чи стравам із яєць.

    Вага яблук і ревеню приблизно однакова, але вже нарізаних і почищених. Випікаємо яблучний пиріг із ревенем у формі 24 см.

    Яблучний пиріг з ревенем і горіхами — легкий рецепт

    Харчування | 14:00, 23.05.2026

    Вага яблук і ревеню приблизно однакова, але вже нарізаних і почищених. Випікаємо яблучний пиріг із ревенем у формі 24 см.

    Коментарі до новини