Застосування крохмалю в кулінарії

Adoption
Date
  • 1270 Переглядів
У кулінарії крохмаль застосовується для приготування багатьох страв, проте варто враховувати певні нюанси щодо кількості та якості крохмалю.

0135_f8a6bc6dc4c3bc5ccc4a96c9599068-allow_enlarge_1xresize_crop_1xquality_100xw_680xh_510.jpg (31.25 Kb)




Важко уявити наше життя без крохмалю. Цей продукт широко використовується в різних галузях, чи то промисловість, фармація чи будівництво. У кулінарії крохмаль застосовується для борошняних виробів, для приготування тіста, для десертів. Крохмаль є основою для киселю та солодких соусів, часто його додають у супи та інші страви для надання густоті консистенції. Виробництво крохмалю було запатентовано 22 березня 1841 року у Америці. Процес добування крохмалю досить копіткий і відбувається у кількох етапах.

Готовий крохмаль знаходить різноманітне застосування у кулінарії. По-перше, крохмаль часто використовується спільно з іншими видами зернового борошна (пшеничного, ячмінного) у складі різного виду тіста. При цьому дуже важливо пам'ятати, що ті види тіста, до складу якого додатково входить картопляний крохмаль, завжди повинні замішуватися не на воді, а на молоці, кислому молоці або сметані.

Інше широке застосування крохмалю - в киселях, фруктових гущавинах, компотах, в солодких соусах - як засоби, що створює середовище і консистенцію цього виду страв.

Консистенцію розведеного крохмалю можна змінювати відповідно до потреб. Чим більше крохмалю і менше рідини, тим щільніше, густіша консистенція харчового виробу. І навпаки — що менше крохмалю і більше рідини, то розрядженіша, рідша консистенція відповідних страв. Перший варіант прийнятний для приготування киселю, пудингів та інших подібних виробів. Для соусів найчастіше береться менша кількість крохмалю, адже їхня основна роль полягає у наданні смакових якостей страві, а структура йде на другий план.

Однак не менш важливо враховувати якісний аспект, адже різні види крохмалю дають далеко не однакову щільність на той самий об'єм рідини. Найщільніша консистенція може бути досягнута за допомогою рисового крохмалю, потім слабше - картопляний, ще ніжніша консистенція досягається за допомогою кукурудзяного крохмалю (мондаміну). Крім того, вид крохмалю впливає і на смак страви, картопляний крохмаль найчастіше використовується для несолодких страв, на відміну від кукурудзяної, що застосовується в більшості випадків при виготовленні десертів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


Теги: крохмаль, страви, варіант прийнятний для приготування киселю, пудингів та інших подібних виробів, для соусів найчастіше береться менша кількість крохмалю, їхня основна роль, полягає у наданні смакових якостей страві, структура, йде на другий план


Система Orphus

Цікаво також:


Новини по темі

Подавайте ці хрумкі мінікруасани з яблуками як солодке частування на сніданок — дітям вони сподобаються!

Маленькі круасани з яблуками

Харчування | 13:00, 01.05.2024

Подавайте ці хрумкі мінікруасани з яблуками як солодке частування на сніданок — дітям вони сподобаються!

Будь-кому з нас важливо дбати про своє здоров'я, і навіть якщо ми прагнемо схуднути, не можна відмовлятися від їжі. Тим паче, що є продукти, які ще й

Дієтолог назвав 5 продуктів, які допоможуть схуднути

Дієта для мами | 12:10, 01.05.2024

Будь-кому з нас важливо дбати про своє здоров'я, і навіть якщо ми прагнемо схуднути, не можна відмовлятися від їжі. Тим паче, що є продукти, які ще й допомагають нам швидше досягнути бажаної мети. Про них - читайте далі.

Більшість з нас знає, що не можна вживати молочні продукти разом з м'ясом чи рибою. Проте, є менше відомі поєднання продуктів, які теж не варто спожив

5 найшкідливіших поєднань продуктів

Харчування | 11:20, 01.05.2024

Більшість з нас знає, що не можна вживати молочні продукти разом з м'ясом чи рибою. Проте, є менше відомі поєднання продуктів, які теж не варто споживати. Про них і поговоримо.

Вводити прикорм потрібно дуже обережно, щодня спостерігаючи за реакцією організму дитини на той чи інший продукт. Спеціалісти навіть рекомендують вест

Які продукти не можна давати немовлятам?

Дитяче харчування | 09:30, 01.05.2024

Вводити прикорм потрібно дуже обережно, щодня спостерігаючи за реакцією організму дитини на той чи інший продукт. Спеціалісти навіть рекомендують вести щоденник прикорму, щоб краще сформувати харчові звички дитини.

Білкову глазур із цукровою пудрою можна приготувати дуже легко і швидко. Ви в цьому переконаєтеся, коли зробите все за нашим рецептом.

Глазур з цукрової пудри для паски

Харчування | 14:00, 30.04.2024

Білкову глазур із цукровою пудрою можна приготувати дуже легко і швидко. Ви в цьому переконаєтеся, коли зробите все за нашим рецептом.

Ніжний кекс, що просто тане у роті, — те, що треба до чаювання! Його вершковий смак і ванільний аромат точно сподобаються всій родині.

Традиційний вершковий кекс, як у дитинстві

Харчування | 13:00, 30.04.2024

Ніжний кекс, що просто тане у роті, — те, що треба до чаювання! Його вершковий смак і ванільний аромат точно сподобаються всій родині.

Можна повністю відмовитися від солодощів, від жирної і смаженої їжі, від газованих напоїв і алкоголю, загалом, - від всього смачного, що приносить зад

Що потрібно додати до раціону, щоб схуднути?

Дієта для мами | 12:10, 30.04.2024

Можна повністю відмовитися від солодощів, від жирної і смаженої їжі, від газованих напоїв і алкоголю, загалом, - від всього смачного, що приносить задоволення. Звісно, у такому випадку ви доволі швидко скинете вагу, але будете повністю нещасними.

Коментарі до новини


Додати коментар до публікації
Ваше Ім'я:    Ваш E-Mail:  


Код:
captcha

Введіть код: