Застосування крохмалю в кулінарії

У кулінарії крохмаль застосовується для приготування багатьох страв, проте варто враховувати певні нюанси щодо кількості та якості крохмалю.

Важко уявити наше життя без крохмалю. Цей продукт широко використовується в різних галузях, чи то промисловість, фармація чи будівництво. У кулінарії крохмаль застосовується для борошняних виробів, для приготування тіста, для десертів. Крохмаль є основою для киселю та солодких соусів, часто його додають у супи та інші страви для надання густоті консистенції. Виробництво крохмалю було запатентовано 22 березня 1841 року у Америці. Процес добування крохмалю досить копіткий і відбувається у кількох етапах.

Готовий крохмаль знаходить різноманітне застосування у кулінарії. По-перше, крохмаль часто використовується спільно з іншими видами зернового борошна (пшеничного, ячмінного) у складі різного виду тіста. При цьому дуже важливо пам'ятати, що ті види тіста, до складу якого додатково входить картопляний крохмаль, завжди повинні замішуватися не на воді, а на молоці, кислому молоці або сметані.

Інше широке застосування крохмалю - в киселях, фруктових гущавинах, компотах, в солодких соусах - як засоби, що створює середовище і консистенцію цього виду страв.

Консистенцію розведеного крохмалю можна змінювати відповідно до потреб. Чим більше крохмалю і менше рідини, тим щільніше, густіша консистенція харчового виробу. І навпаки — що менше крохмалю і більше рідини, то розрядженіша, рідша консистенція відповідних страв. Перший варіант прийнятний для приготування киселю, пудингів та інших подібних виробів. Для соусів найчастіше береться менша кількість крохмалю, адже їхня основна роль полягає у наданні смакових якостей страві, а структура йде на другий план.

Однак не менш важливо враховувати якісний аспект, адже різні види крохмалю дають далеко не однакову щільність на той самий об'єм рідини. Найщільніша консистенція може бути досягнута за допомогою рисового крохмалю, потім слабше - картопляний, ще ніжніша консистенція досягається за допомогою кукурудзяного крохмалю (мондаміну). Крім того, вид крохмалю впливає і на смак страви, картопляний крохмаль найчастіше використовується для несолодких страв, на відміну від кукурудзяної, що застосовується в більшості випадків при виготовленні десертів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Навіщо дітям потрібна Омега-3?
  
• Якщо у дитини болить горло
  
• Рецепт найпишніших рибних котлет
  
• Рецепт наваристого супу з куркою і яєчною локшиною
  

Цікаво також:

Новини по темі

Як зробити чизкейк без випічки за 15 хвилин?

Харчування | 14:00, 10.03.2025

Готовий чизкейк без випічки можна прикрасити розтопленим шоколадом і ягодами.

Рецепт супер лінивих пельменів

Харчування | 13:00, 10.03.2025

Готуються вони дуже просто і швидко, а їх ніжний смак вразить найвибагливіших гурманів.

3 способи відучити дитину від надмірного споживання солодкого

Дитяче харчування | 01:30, 10.03.2025

1. Дозволяйте один смаколик на деньДайте дитині свободу дій: нехай вона сама вибере, коли (за сніданком, в обід чи на перекус) і що саме із солодкого вона їстиме. Звичайно, ваш контроль знадобиться, щоб не перейти межі розумного, вибрати цілий торт н

Цей соус перетворить сирники на кулінарний шедевр: рецепт

Харчування | 14:00, 09.03.2025

Сирники – це дуже проста в приготування та смачна страва, але якщо їх додатково запекти зі сметанно-маковим соусом, то це вийде справжній кулінарний шедевр.

Лінивий наполеон: рецепт

Харчування | 13:00, 09.03.2025

Мінімум зусиль – і на столі вже ніжний, ароматний торт, який смакує не гірше за класичний варіант.

Ягідний пиріг з готового тіста: рецепт ідеальної випічки

Харчування | 14:00, 08.03.2025

Цей рецепт ягідного пирога з готового тіста — справжня знахідка, якщо несподівано заскочили гості або просто захотілося чогось солоденького до чаю. Жодного замішування тіста, жодних складних процесів — лише прості інгредієнти, які можна знайти в будь

Кокосові вафлі на рисовому борошні: рецепт

Харчування | 13:00, 08.03.2025

Спробуй цей простий рецепт і насолоджуйся ніжними, ароматними кокосовими вафлями!

Коментарі до новини

Додати коментар до публікації

Ваше Ім'я:    Ваш E-Mail:  

Код:


Введіть код: