Важко уявити наше життя без крохмалю. Цей продукт широко використовується в різних галузях, чи то промисловість, фармація чи будівництво. У кулінарії крохмаль застосовується для борошняних виробів, для приготування тіста, для десертів. Крохмаль є основою для киселю та солодких соусів, часто його додають у супи та інші страви для надання густоті консистенції. Виробництво крохмалю було запатентовано 22 березня 1841 року у Америці. Процес добування крохмалю досить копіткий і відбувається у кількох етапах.
Готовий крохмаль знаходить різноманітне застосування у кулінарії. По-перше, крохмаль часто використовується спільно з іншими видами зернового борошна (пшеничного, ячмінного) у складі різного виду тіста. При цьому дуже важливо пам'ятати, що ті види тіста, до складу якого додатково входить картопляний крохмаль, завжди повинні замішуватися не на воді, а на молоці, кислому молоці або сметані.
Інше широке застосування крохмалю - в киселях, фруктових гущавинах, компотах, в солодких соусах - як засоби, що створює середовище і консистенцію цього виду страв.
Консистенцію розведеного крохмалю можна змінювати відповідно до потреб. Чим більше крохмалю і менше рідини, тим щільніше, густіша консистенція харчового виробу. І навпаки — що менше крохмалю і більше рідини, то розрядженіша, рідша консистенція відповідних страв. Перший варіант прийнятний для приготування киселю, пудингів та інших подібних виробів. Для соусів найчастіше береться менша кількість крохмалю, адже їхня основна роль полягає у наданні смакових якостей страві, а структура йде на другий план.
Однак не менш важливо враховувати якісний аспект, адже різні види крохмалю дають далеко не однакову щільність на той самий об'єм рідини. Найщільніша консистенція може бути досягнута за допомогою рисового крохмалю, потім слабше - картопляний, ще ніжніша консистенція досягається за допомогою кукурудзяного крохмалю (мондаміну). Крім того, вид крохмалю впливає і на смак страви, картопляний крохмаль найчастіше використовується для несолодких страв, на відміну від кукурудзяної, що застосовується в більшості випадків при виготовленні десертів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: крохмаль, страви, варіант прийнятний для приготування киселю, пудингів та інших подібних виробів, для соусів найчастіше береться менша кількість крохмалю, їхня основна роль, полягає у наданні смакових якостей страві, структура, йде на другий план
Цікаво також:
Новини по темі
Маленькі круасани з яблуками
Харчування | 13:00, 01.05.2024
Дієтолог назвав 5 продуктів, які допоможуть схуднути
Дієта для мами | 12:10, 01.05.2024
5 найшкідливіших поєднань продуктів
Харчування | 11:20, 01.05.2024
Які продукти не можна давати немовлятам?
Дитяче харчування | 09:30, 01.05.2024
Глазур з цукрової пудри для паски
Харчування | 14:00, 30.04.2024
Традиційний вершковий кекс, як у дитинстві
Харчування | 13:00, 30.04.2024
Що потрібно додати до раціону, щоб схуднути?
Дієта для мами | 12:10, 30.04.2024