Суміш, яка стала альтернативою солі

Вченим вдалося знайти спосіб замінити харчову сіль. Як показав експеримент, продукти, приготовлені за новою технологією, відрізнялися приємним для добровольців смаком.

Нова суміш, яка замінює звичайну сіль, майже на чверть складається з хлориду кальцію. Її створила і протестувала професор Каролін Росс з Університету Вашингтона. В ході роботи вона разом з колегами шукала ідеальний продукт, який б відрізнявся зниженим вмістом хлориду натрію (основний компонент кухонної солі).

Аналізу піддалися, в тому числі суміші, які вже використовуються в харчовій промисловості. Серед них суміші, що містять хлорид кальцію і хлорид калію. Останній дозволяє знизити кров'яний тиск при регулярному споживанні, але має неприємний смак (гірчить).

Росс зібрала групу добровольців-дегустаторів, щоб зрозуміти, яка суміш відрізняється приємним смаком (солили воду і томатний суп). В результаті дегустаторам сподобалася суміш, що складалася із суміші хлориду натрію на 78% і хлориду кальцію на 22%. За смаком суміш майже не відрізнялася від харчової солі. А ось хлорид калію відразу знижував смакові якості суміші, навіть в невеликій концентрації.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Цукрові булочки «Вушка» на дріжджовому тісті — рецепт

Харчування | 14:00, 01.03.2026

Тісто для цукрових булочок «Вушка» піднімається двічі.

Насипний сметанник — рецепт випічки без замішування тіста

Харчування | 13:00, 01.03.2026

Основа схожа на пісочне тісто. Але ми просто перетремо руками заморожене масло з сухими інгредієнтами, вимішування не потрібне.

Повна відмова від фаст-фуду знищує психіку - дослідження

Здоров'я | 01:20, 01.03.2026

Лікарі стверджують, що мозок сприймає обмеження як виклик, запускаючи ефект забороненого плоду.

Булочки жайворонки з пісного тіста — рецепт випічки

Харчування | 14:00, 28.02.2026

Спечи булочки жайворонки з пісного тіста й наповни дім ароматом свіжої здоби та передчуттям весни.

Печиво «Хризантеми» — рецепт випічки дитинства з простим формуванням

Харчування | 13:00, 28.02.2026

Якщо ти час від часу повертаєшся до випічки дитинства, то печиво «Хризантеми» точно потрапляло на очі. Охолоджене тісто відсаджуємо на деко через м’ясорубку. Решітка м’ясорубки й формує з тіста красиву випічку.

Ніжне желатинове суфле з яблук і вишні

Харчування | 14:00, 27.02.2026

І ще один ідеальний десерт без випікання, який готуємо з солодких яблук та без цукру.

Кремовий омлет на молоці — як отримати ніжну текстуру?

Харчування | 13:00, 27.02.2026

Омлет вважається однією з найпростіших страв, але його текстура часто залежить від деталей приготування. Основна проблема — пересушування: при високій температурі яйця швидко згортаються і стають щільними та грудкуватими. Щоб отримати ніжний омлет, в