Вареники зі шпинатом і рикотою

Трохи шпинату додаємо і в тісто, щоб вареники мали привабливий колір. Це по-справжньому весняна страва — свіжа й вітамінна, що переносить нас кудись у чарівну Італію, але нагадує, чому ми так пишаємося українською кухнею.

Інгредієнти:

Для тіста:

Борошно 350 г
Яйце куряче, жовток 2 шт.
Шпинат 50 г
Яйця курячі 1 шт.
Сметана 20% 1 ст. л.
Олія 1 ст. л.
Молоко 2,5% 80 мл
Сіль за смаком.

Для начинки:

Шпинат 550 г
Сир рикота 350 г
Пармезан 50 г
Яйце куряче, жовток 1 шт.
Часник, зубчики 3 шт.
Червоний перець чилі 1/4 шт.
Олія 1 ст. л.
Сіль і перець чорний мелений за смаком.

Приготуймо тісто. Бланшуйте свіжий шпинат: занурте його у киплячу воду на 1 хвилину, а потім швидко перекладіть у миску з холодною водою, в якій плавають кубики льоду, щоб зупинити процес приготування і зберегти яскравий колір. Відтисніть шпинат від води.

Для тіста знадобиться 50 г вже бланшованого й відтисненого від вологи шпинату.

Перебийте шпинат у блендері в кашку та змішайте з іншими інгредієнтами для тіста. Не забудьте просіяти борошно.

Замісіть тісто, накрийте рушником — нехай трохи відпочине. Тим часом приготуємо начинку.

Решту шпинату подрібніть, змішайте з розкришеною рикотою, натертим на дрібну тертку пармезаном та рештою інгредієнтів.

Далі ліпимо вареники. Розкатайте тісто на присипаній борошном стільниці до товщини 3 мм. Склянкою виріжте кружальця, ложкою викладіть начинку. Заліпіть вареники й викладіть на присипану борошном дощечку.

Частину вареників можна зварити відразу, а частину — заморозити.

Щоб зварити вареники, опустіть їх у киплячу підсолену воду, накрийте кришкою і дочекайтеся закипання. Коли вода закипить знову, зніміть кришку, відразу перемішайте вареники шумівкою, щоб не прилипали до дна, і варіть 2 хвилини після їхнього спливання на поверхню.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Корисні перекуси замість цукерок: формуємо здорові звички дитини

Дитяче харчування | 06:30, 12.06.2026

Звичка перекушувати солодощами чи чипсами веде до проблем із травленням, карієсу та зайвої ваги у дітей.

Солоні мафіни з кабачками, беконом і сиром — рецепт

Харчування | 14:00, 11.06.2026

Вони давно перестали бути лише десертом: у солоному варіанті мафіни виходять не менш смачними та універсальними. Поєднання сиру, бекону та кабачків дає збалансований смак — насичений, з легкою свіжістю та приємною текстурою.

Цукерки з кукурудзяних паличок і шоколаду — рецепт

Харчування | 13:00, 11.06.2026

ормувати цукерки з кукурудзяних паличок і шоколаду зручніше у паперових формочках для кексів.

Яйце пашот у мікрохвильовці — рецепт

Харчування | 19:20, 10.06.2026

Ідеальне яйце пашот на сніданок пропонуємо подати на хлібі з вершковим сиром та авокадо.

Вишнево-хлібна запіканка — рецепт домашнього десерту

Харчування | 18:39, 10.06.2026

У неї ніжна, насичена заварна основа, соковиті вишні зверху та золотиста хрустка скоринка — усе просто й дуже затишно.

Вживання алкоголю жорстко впливає на ваші харчові звички та смак їжі

Харчування | 06:30, 09.06.2026

Не дивно, що після кількох келихів ви починаєте тягтися до зрадливої ​​пачки чіпсиків — у цьому винні гормони. Алкоголь підвищує рівень FGF21 – гормону, який посилює потяг до солоного та знижує потяг до солодкого.

Що їсти, щоб худнути без зусиль?

Дієта для мами | 08:30, 08.06.2026

Для схуднення без виснажливих дієт і жорстких обмежень необхідно обирати продукти з високою нутрієнтною щільністю, які дають тривале насичення, підтримують стабільний рівень цукру в крові та прискорюють метаболізм. Схуднення «без зусиль» базується на