Чи дійсно фольга отруює їжу під час приготування?

Алюмінієва фольга є постійним атрибутом практично на кожній кухні. Вона суттєво полегшує приготування багатьох страв. Втім, уже не одноразово з'являлась інформація, що алюміній, потрапляючи в організм разом із їжею, може шкодити здоров'ю. Про те, чи дійсно фольга отруює їжу під час приготування, розповіла нутриціологиня Анастасія Голобородько.

"Алюміній - дуже поширений елемент, його вміст у воді, їжі є завжди. Топ за вмістом - весь без винятку листовий чай, какао-боби та шоколад, прянощі та спеції, трави. Здоровий організм справляється з цими дозами", - пише експерт.

Нутриціолог зазначає, що немає доказової бази, що використання алюмінієвого посуду прямо корелюється зі зростанням хоч якогось захворювання.

"Але міф таки дуже живучий, скоріше через те, що частина досліджень була спрямована саме на те, щоб зрозуміти, наскільки фольга збільшує цей відсоток", - пояснює Голобородько.

При цьому вона додає, що збільшує проникнення алюмінію в їжу тільки тривале приготування на дуже високих температурах, коли запікаються наступні продукти:

- червоне м'ясо
- кислотні продукти (пасльонові - особливо помідор і перець, а також яблука)
- коли є кисле середовище - оцет чи вино

"У цьому випадку проникнення алюмінію посилюється вдвічі-втричі. В інших випадках - ні, крім того, сучасна харчова фольга має напилення із захисного шару. Для вінегрету і шуби краще запікати буряк і моркву. Так вони смачніші, бо відварюючи їх, ви зливаєте корисні елементи у воду", - каже нутриціолог.

Чим небезпечний алюміній для здоров'я
Підвищений рівень алюмінію в організмі пов'язують з хворобою Альцгеймера або раком, але докази ще не є остаточними і потребують додаткових досліджень.

Допустимим є низький рівень алюмінію в організмі - споживання близько 2 мг на кг ваги тіла на тиждень, за даними ВООЗ та Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН.

Одне дослідження показало, що запікання червоного м'яса у фользі підвищує вміст алюмінію в їжі на 378%.

Разом із тим, нема доказів, що алюміній, який надходить із фольги, негативно впливає на здоров'я. Втім, експерти радять уникати приготування їжі у фользі при високих температурах, не користуватися алюмінієвим посудом і не змішувати фольгу з кислими продуктами.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Легкі котлетки з варених яєць — рецепт

Харчування | 14:00, 05.05.2026

Радимо додавати різну зелень, у нас буде кріп. Можна взяти трохи зеленої цибулі.

Мініпіци з запеченим м'ясом

Харчування | 13:00, 05.05.2026

У нас дві пропозиції: зробити гарячі сендвічі або мініпіцу із будь-яким запеченим м’ясом. Мініпіцу робимо з готової основи.

Новий тертий пиріг з йогуртовою начинкою — ніжніший за сирник

Харчування | 14:00, 04.05.2026

Крихкий вершковий корж і повітряне йогуртове суфле — якщо вам подобається пишна випічка майже без тіста, то це саме такий пиріг.

Сирний пиріг «Шоколадно-кавовий» — рецепт без борошна

Харчування | 13:00, 04.05.2026

Це ще одна наша варіація поєднання кисломолочного сиру, шоколаду, кави. Нам вдалося створити ефектний на вигляд сирний пиріг «Шоколадно-кавовий», для якого не потрібно борошно.

Шоколадний пиріг на кислому молоці (кисляку) — рецепт

Харчування | 14:00, 03.05.2026

З рідких інгредієнтів, крім кислого молока, для шоколадного пирога потрібна рафінована соняшникова олія. Запікаємо у формі 22-24 см.

Протеїновий йогуртовий торт — кремовий десерт з ягодами

Харчування | 13:00, 03.05.2026

Це десерт із високим вмістом білка, який добре насичує і не потребує складного приготування. У порції — приблизно 14 г білка та близько 153 калорій, а також додаткові поживні речовини.

Як навчити дитину їсти овочі?

Дитяче харчування | 00:30, 03.05.2026

Навчити дитину їсти овочі допоможе власний приклад, залучення до приготування страв та креативна подача. Не примушуйте, а пропонуйте новий продукт кілька разів (навіть 10-15), маскуйте овочі в улюблених стравах (котлетах, супах) і дозволяйте дитині с