Мусовий торт «Три шоколади»: рецепт з желатином

Мусовий торт «Три шоколади» — мрія всіх ласунів. У ньому поєднано три шари ніжного мусу з темного, молочного і білого шоколаду. Але не всі наважуються готувати цей десерт, адже потрібно вміти працювати з желатином та бути впевненими в тому, що він не підведе.

Інгредієнти:

Для мусу з темного шоколаду:

Желатин 10 г
Жовтки 2 шт.
Цукор 20 г
Молоко 2,5% 140 мл
Чорний шоколад 90 г
Вершки 33% 180 мл.

Для мусу з молочного шоколаду:

Желатин 10 г
Жовтки 2 шт.
Цукор 20 г
Молоко 2,5% 140 мл
Молочний шоколад 90 г
Вершки 33% 180 мл.

Для мусу з білого шоколаду:

Желатин 10 г
Жовтки 2 шт.
Молоко 2,5% 140 мл
Білий шоколад 90 г
Вершки 33% 180 мл.

Для шоколадного бісквіту:

Крохмаль кукурудзяний 10 г
Чорний шоколад 55 г
Масло вершкове 82% 15 г
Молоко 2,5% 20 мл
Яйця курячі 2 шт.
Цукор 90 г
Борошно пшеничне 55 г
Розпушувач 5 г.

Для помадки:

Желатин 6 г
Вершки 33% 100 мл
Чорний шоколад 90 г
Білий шоколад 20 г
Молоко 2,5% 50 мл.

Приготування:

Жовтки відділіть від білків.

Жовтки збийте із цукром міксером. Всипте просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Ще раз збийте.

У сотейнику нагрійте молоко, масло й шоколад, поки той не розтане. Трохи охолодіть і влийте шоколадну суміш в тісто, перемішайте.

Білки збийте до стійких піків. Додайте до тіста і перемішайте до однорідності.

Вилийте тісто у змащену маслом форму діаметром 20 см.

Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці 25 хв. Потім викладіть корж на решітку і дайте повністю охолонути.

10 г желатину залийте 50 мл молока (із загальної кількості) і відставте на 15 хв набухати. Коли ми це робили, то з полегшенням помітили, що немає неприємного запаху, як трапляється з неякісним желатином.

Збийте вершки міксером до пишної повітряної маси.

У сотейнику змішайте 2 жовтки, цукор, молоко (90 мл, що залишилися), темний шоколад і набухлий желатин. Нагрівайте, помішуючи, до розчинення шоколаду і желатину. Не нагрівайте вище 60 градусів. Наш желатин швидко і повністю розчинився.

Далі влийте шоколадну масу у вершки та збийте до однорідності.

Візьміть кулінарне кільце діаметром 20 см і висотою 10 см, сформуйте дно з фольги.

Якщо немає кулінарного кільця, використовуйте форму, в якій пекли бісквіт. З пергаменту зробіть високі бортики, щоб усі шари мусу помістилися.

На дно викладіть бісквіт. Зверху вилийте шоколадний мус і розрівняйте його лопаткою. Відправте форму до холодильника на 20 хвилин.

У нас шар мусу за цей час чудово застигнув, тобто желатин подіяв швидко.

Для шару з молочного шоколаду повторіть всі дії з кроку 2, тільки замість чорного шоколаду використайте молочний.

Мус із молочного шоколаду вилийте на торт і поставте на 20 хв в холодильник застигати.

Повторіть всі дії з кроків 2 і 3, використовуючи тепер білий шоколад.

Вилийте останній мусовий шар на торт і відправте на 20 хв в холодильник.

Поки білий мус застигає, приготуйте помадку. Замочіть 6 г желатину Dr. Oetker у 50 г молока або води й відставте на 15 хв.

Потім змішайте в сотейнику набухлий желатин з усіма іншими інгредієнтами для помадки та нагрівайте, поки все не розчиниться. Не нагрівайте понад 60 градусів.

Коли помадка трохи вистигне, але ще не почне застигати, вилийте її на торт.

Понахиляйте форму, щоб вона сама розтеклася по поверхні.

Поставте десерт в холодильник на 20 хв.

Готовий торт прикрасьте шоколадними мушлями чи іншими фігурками. І можна відразу куштувати.

Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Китайські вчені довели, що відмова від сніданку може серйозно зашкодити здоров'ю

Здоров'я | 06:20, 15.10.2025

Дослідження Медуніверситету Нінся показало, що ті, хто пропускає ранковий прийом їжі, частіше страждають на метаболічний синдром — стан, який підвищує ризик діабету, серцево-судинних та інших хронічних захворювань.

Гарбузові оладки з часником

Харчування | 14:00, 14.10.2025

Якщо деруни вже набридли, спробуйте гарбузові оладки за нашим рецептом.

Кокосове печиво рецепт

Харчування | 13:00, 14.10.2025

Таке печиво неодмінно сподобається вашим дітям. Ніде правди діти, дорослі теж будуть у захваті!

Грушева шарлотка в мультиварці

Харчування | 14:00, 13.10.2025

Завдяки «модернізації» шарлотка з буденної страви перетворюється на святковий десерт. Рецепт грушевої шарлотки максимально простий.

Простий рецепт сирника на шоколадному тісті

Харчування | 13:00, 13.10.2025

Цей рецепт розрахований на невеликий сирник, тому і форма для випічки має бути невелика. Для повноцінного святкового пляцка потрібно робити подвійну порцію.

Чоловіки, які щодня п'ють зелений чай, мають вищий рівень тестостерону

Харчування | 08:30, 13.10.2025

Зелений чай — природний бустер для чоловіків.

Як їсти солодке, щоб не нашкодити здоров'ю?

Харчування | 14:50, 12.10.2025

Фрукти корисні, але можуть викликати стрибки інсуліну. Розповідаємо, коли найкраще їсти фрукти та з якими продуктами їх поєднувати, щоб отримати максимум користі без шкоди для організму.