Чим може обернутися заміна коров'ячого молока на рослинне?

Дослідники з Університету Брешії в Італії та Копенгагенського університету в Данії вивчили вплив ультрапастеризації (UHT) на поживну якість 10 різних рослинних альтернатив молока (PBMA) у порівнянні з двома типами молока тваринного походження.

Ультрапастеризація передбачає нагрівання продуктів до температур понад 140 °C (284 °F) для стерилізації та продовження терміну придатності, але часто вона викликає хімічні реакції, які впливають на поживну цінність продуктів.

Обробка молока
Для виготовлення рослинного молока використовується певна кількість обробки.

“Більшість рослинних напоїв вже містять значно менше білка, ніж коров’яче молоко”, — говорить харчовий науковець Маріанна Ніссен Лунд із Копенгагенського університету. “А білок, який присутній у невеликих кількостях, додатково змінюється під час термічної обробки.

Це призводить до втрати деяких незамінних амінокислот, які надзвичайно важливі для нас. Хоча поживний вміст рослинних напоїв значно варіюється, більшість із них мають відносно низьку поживну якість”.

Рослинне молоко проходить значну обробку для перетворення рослинних інгредієнтів на щось подібне до молока. Команда дослідників шукала продукти реакції Майяра (MRPs), які утворюються під час нагрівання амінокислот і різних цукрів.

Продукти реакції Майяра можуть знижувати поживну цінність білків, зменшуючи доступність важливих амінокислот. Хоча склад продуктів варіювався — наприклад, соєве молоко містило більше білка, ніж коров’яче, — у восьми з десяти альтернатив білка було менше, ніж у коров’ячому молоці. Більше того, вміст амінокислот також був вищим у коров’ячому молоці.

Деякі рослинні напої містили небезпечні сполуки, хоча в кількостях, що не становлять загрози. Серед цих речовин були канцероген акриламід і реактивна речовина гідроксиметилфурфурол (HMF).

“Ми були здивовані виявленням акриламіду, адже зазвичай він не зустрічається в рідких продуктах”, — зазначає Лунд. “Ймовірним джерелом стали обсмажені мигдалі, які використовувалися в одному з продуктів”.

Це питання потребує зваженого підходу, адже молоко тваринного походження має свій вплив на довкілля, а рослинні альтернативи можуть мати інші переваги для здоров’я, наприклад, захист від раку у вівсяному молоці. Висновок не в тому, що одне молоко краще за інше, а в усвідомленні можливих поживних компромісів.

Дослідники хочуть привернути увагу до потенційного браку поживності у рослинних замінниках молока та бачити більше інформації про це на упаковках. Їхня загальна порада полягає в тому, щоб обирати продукти з мінімальною обробкою та якомога більше готувати самостійно.

“Ідеальною зеленою трансформацією в харчовому секторі не має бути надмірна обробка рослинних інгредієнтів із припущенням, що це автоматично корисно для здоров’я”, — зазначає Лунд.

“Хоча ці продукти не є небезпечними чи явними шкідниками, вони часто не особливо поживні для нас”.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Доктор Комаровський розповів, чому магазинний фруктовий сік не повинен бути в раціоні дитини

Дитяче харчування | 01:20, 14.12.2025

Ми звикли до того, що фруктові соки корисні. Особливо дітям. Є навіть спеціальні заводи, де виготовляють соки для дітей. Але знаменитий педіатр Євген Комаровський вчергове розбиває стереотип, що склався, – дітям фруктові соки не потрібні.

Що можна їсти дітям під час новорічних свят?

Дитяче харчування | 00:30, 14.12.2025

На новорічні свята зазвичай вдома є багато солодощів, і дитина хоче їсти цукерки, екзотичні фрукти та інші смаколики. Проте чи варто давати такі продукти малюкам? Про це розповіли лікарі-алергологи.

Як давати дитині солодощі, щоб це не шкодило її здоров'ю?

Дитяче харчування | 23:30, 13.12.2025

Надмірне споживання дитиною солодощів призводить до ряду проблем зі здоров'ям - розвивається карієс, збільшується ризик появи зайвої ваги та погіршується якість сну. Хоч як би батьки не старались, але повністю виключити солодощі із раціону малюка не

Скільки яєць треба їсти, щоб схуднути?

Дієта для мами | 22:30, 13.12.2025

Дієтологиня Керрі Рукстон заявила, що яйця повинні бути основною частиною вашого раціону і можуть допомогти схуднути тим, хто цього потребує. Цей продукт чудово контролює апетит, процес старіння та стан тіла. Найкраще вживати від семи до 14 яєць на т

9 продуктів, які дадуть імунітет від застуди зимою

Профілактика і лікування | 20:30, 13.12.2025

Залізо - це мінерал, необхідний для різних функцій організму. Одна з найважливіших з них полягає в тому, щоб допомагати людині підтримувати імунітет в організмі - захищати від сезонних хвороб, які особливо активно "нападають" на нас в зимовий період.

Продукти, які не дають вам заснути

Харчування | 19:30, 13.12.2025

Як виявилося, на поганий сон може впливати їжа. Втім, врятувати ситуацію можливо. Терапевт та фахівець зі сну Деніз Йордаче дав декілька порад.

Печиво для дітей — рецепт на маслі і розпушувачі

Харчування | 14:00, 13.12.2025

Це печиво для дітей особливе, адже в нас буде два тіста — одне з какао, інше без нього. Джгутики з тіста переплетемо, щоб отримати яскраву випічку. Замішуємо на вершковому маслі та розпушувачі.