Чи можна їсти авокадо, коли воно потемніло?

Adoption
Date
  • 1264 Переглядів
Чи помічали ви, що авокадо швидко стає темним після того, як ви його розрізали? Зазвичай минає кілька годин, і колір фрукта змінюється з апетитного зеленого на непривабливий коричневий.

2835_28.jpg (23.98 Kb)


Усе зводиться до хімії. Справа в тому, що в авокадо є фермет під назвою поліфенолоксидаза (PPO), каже консультант з субтропічних культур в Cooperative Extension of University of California Agriculture and Natural Resources Метью Фатіно.

"Коли ви розрізаєте авокадо, ви піддаєте фермент в клітинах авокадо впливу кисню з повітря", – сказав він.

В результаті цього окислення утворюється пігментована сполука під назвою меланін, яка в авокадо має коричневий колір. Цей процес часто називають ферментативним потемнінням, і окислення руйнує фрукт, йдеться у матеріалі.

"Авокадо має надзвичайно високий вміст жиру. Люди люблять цю приємну, маслянисту, жирну текстуру", – пояснив Фатіно.

Коли ферменти вступають у реакцію з киснем, вершковий жир у фрукті може почати гірчити, що робить його смак не дуже приємним.

Та навіть з невеликим потемнінням не варто поспішати викидати авокадо – його все ще можна їсти.

"Тільки відкрита м'якоть стане коричневою, і ви можете видалити цей тонкий шар і насолоджуватися зеленою частиною під нею", – зауважила Сара Алсінг, зареєстрована дієтологиня та авторка рецептів для Delightfully Fueled.

А невелику гіркоту може приховати розминання фрукту.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: авокадо


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Завдяки грибам ці печінкові оладки будуть максимально соковитими й ніжними. Смачно буде як з курячою, так і з яловичою печінкою.

    Печінкові оладки з печерицями — бюджетний рецепт

    Харчування | 13:00, 12.06.2026

    Завдяки грибам ці печінкові оладки будуть максимально соковитими й ніжними. Смачно буде як з курячою, так і з яловичою печінкою.

    Звичка перекушувати солодощами чи чипсами веде до проблем із травленням, карієсу та зайвої ваги у дітей.

    Корисні перекуси замість цукерок: формуємо здорові звички дитини

    Дитяче харчування | 06:30, 12.06.2026

    Звичка перекушувати солодощами чи чипсами веде до проблем із травленням, карієсу та зайвої ваги у дітей.

    Вони давно перестали бути лише десертом: у солоному варіанті мафіни виходять не менш смачними та універсальними. Поєднання сиру, бекону та кабачків да

    Солоні мафіни з кабачками, беконом і сиром — рецепт

    Харчування | 14:00, 11.06.2026

    Вони давно перестали бути лише десертом: у солоному варіанті мафіни виходять не менш смачними та універсальними. Поєднання сиру, бекону та кабачків дає збалансований смак — насичений, з легкою свіжістю та приємною текстурою.

    ормувати цукерки з кукурудзяних паличок і шоколаду зручніше у паперових формочках для кексів.

    Цукерки з кукурудзяних паличок і шоколаду — рецепт

    Харчування | 13:00, 11.06.2026

    ормувати цукерки з кукурудзяних паличок і шоколаду зручніше у паперових формочках для кексів.

    Ідеальне яйце пашот на сніданок пропонуємо подати на хлібі з вершковим сиром та авокадо.

    Яйце пашот у мікрохвильовці — рецепт

    Харчування | 19:20, 10.06.2026

    Ідеальне яйце пашот на сніданок пропонуємо подати на хлібі з вершковим сиром та авокадо.

    У неї ніжна, насичена заварна основа, соковиті вишні зверху та золотиста хрустка скоринка — усе просто й дуже затишно.

    Вишнево-хлібна запіканка — рецепт домашнього десерту

    Харчування | 18:39, 10.06.2026

    У неї ніжна, насичена заварна основа, соковиті вишні зверху та золотиста хрустка скоринка — усе просто й дуже затишно.

    Не дивно, що після кількох келихів ви починаєте тягтися до зрадливої ​​пачки чіпсиків — у цьому винні гормони. Алкоголь підвищує рівень FG

    Вживання алкоголю жорстко впливає на ваші харчові звички та смак їжі

    Харчування | 06:30, 09.06.2026

    Не дивно, що після кількох келихів ви починаєте тягтися до зрадливої ​​пачки чіпсиків — у цьому винні гормони. Алкоголь підвищує рівень FGF21 – гормону, який посилює потяг до солоного та знижує потяг до солодкого.

    Коментарі до новини