Чому картопля при смаженні стає рожевою?

Картопля може ставати рожевою під час смаження через хімічну реакцію окислення, яка відбувається, коли природні ферменти та фенольні сполуки в картоплі контактують з киснем. Це схоже на те, як яблука або авокадо стають коричневими після нарізання.

Основні причини та фактори:
- Пошкодження клітинних стінок: Коли ви чистите або ріжете картоплю, клітинні стінки руйнуються, вивільняючи ферменти (називаються поліфенолоксидазами, PPO) та феноли, які в нормі зберігаються окремо.
- Взаємодія з киснем: Після вивільнення ці сполуки реагують з киснем, що призводить до утворення пігментів, які можуть мати рожевий, червоний або навіть фіолетовий відтінок (меланіни).
- Сорт картоплі та умови вирощування: Природні коливання хімічного складу картоплі залежно від сорту, умов вирощування та зберігання можуть впливати на інтенсивність цієї реакції. Деякі сорти, які мають природний рожевий або фіолетовий колір, містять пігменти антоціани.
- Зберігання при низьких температурах: Зберігання картоплі при занадто низькій температурі (нижче 5°C) протягом тривалого часу може призвести до перетворення крохмалю на цукор, що також може впливати на колір при термічній обробці.
- Використання металевого посуду: Іноді реакція може посилюватися при контакті з певними металами, що містять залізо, під час приготування.

Чи безпечно це?
Так, картопля, яка стала рожевою внаслідок цієї хімічної реакції, цілком безпечна для вживання. Зміна кольору не впливає на її смак чи безпечність. Після повного приготування рожевий відтінок зазвичай зникає, і картопля набуває звичного золотистого кольору.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Шоколадний десерт з ряжанки — рецепт

Харчування | 14:00, 21.01.2026

Для шоколадного десерту з ряжанки із желатином потрібен цукор, какао, один-два банани. Декілька хвилин у холодильнику — і ми отримаємо ніжний, бо миттєво тане в роті, а ще зручний десерт, бо готується він за лічені хвилин!

Кекси «День і ніч» — рецепт

Харчування | 13:00, 21.01.2026

Для чого вибирати, якщо можна поєднати обидва в одному десерті? Кекси «День і ніч» — це ідеальний баланс контрастних смаків, які доповнюють один одного. Готуються кексики на розпушувачі, тому впорається навіть дитина.

Яблучний крамбл у формі кексів — ароматні мафіни з яблучною начинкою

Харчування | 14:00, 20.01.2026

У цьому рецепті яблука тушкуємо з ароматними спеціями, а тісто замішуємо на маслі, молоці та грецькому йогурті. А класична крамбл-крихта готується на борошні та мʼякому маслі.

Печиво-троянди з кремом — пісочне тісто з білковою начинкою

Харчування | 13:00, 20.01.2026

Таке тісто готується швидко та легко, бо не потребує розпушувача чи довгого охолодження. А для начинки потрібні всього 3 інгредієнти.

Як мультики під час прийому їжі впливають на дитину?

Дитяче харчування | 01:30, 20.01.2026

Дитяча неврологиня Ольга Топоркова наголосила на ризиках, пов'язаних з переглядом мультиків під час їди.

Намазка з тунця та сиру — рецепт

Харчування | 21:30, 19.01.2026

Це бутербродна намазка з трьох інгредієнтів — консервованого тунця, пармезану та вершків.

Найпростіший рецепт рогаликів з варенням

Харчування | 20:43, 19.01.2026

Для тіста до найпростішого рецепта рогаликів потрібна тепла вода та олія.