Из чего готовят мороженое, основные этапы производства мороженого

Adoption
Date
  • 2028 Переглядів
Наверное, во всем мире не найдется человека, который бы не любил мороженого. Этим освежающим и вкусным летним десертом с удовольствием лакомятся и взрослые и дети, особенно в жаркую летнюю погоду. Поглощая очередную порцию пломбира, многие сладкоежки рисуют в своем воображении картины масштабного производства мороженного.

46_body-bg3.jpg (27.58 Kb)

Насколько близки к истине подобные фантазии, поможет узнать подробная технология на примере ведущего украинского производителя мороженого и молокопродуктов – компании «Рудь». Детально ознакомиться с основной информацией о ПАО «Житомирский маслозавод» можно по адресу http://rud.ua/ru/about/.

Производство мороженого: основные этапы
Промышленное производство мороженого состоит из нескольких основных этапов:
- подготовка и смешивание компонентов – постепенное соединение жидких, жировых и сухих компонентов согласно рецепту с последующим нагреванием до 40°С для полного растворения;
- фильтрация готовой массы – удаление не растворенных комочков и всевозможных побочных производственных частиц;
- пастеризация – прогревание при 80-95°С для уничтожения патогенных микроорганизмов;
- гомогенизация – измельчение жировых компонентов под давлением для придания однородности и стабильности массе;
- охлаждение и созревание – в специальных охладительных установках и созревательных ваннах смесь охлаждают до 2-6°С и выдерживают для стабилизации;
- фризерование – процесс взбивания с насыщением воздухом для придания нежной консистенции;
- формовка и закаливание – придание необходимой формы с дальнейшим охлаждением при t -25…-40°С.
На всех этапах производства используется современное высокотехнологичное оборудование, а также целые производственные линии, гарантирующие строгое соблюдение международных стандартов и получении качественного и безопасного продукта.

Из чего готовят мороженое?
Важную роль в получении вкусного мороженого, способного заслужить всеобщую любовь и признание миллионов потребителей, играет выбор сырьевой базы. Основа любого мороженного - молоко и молочные продукты:
- цельное и обезжиренное молоко;
- сухое молоко;
- сгущенное с сахаром молоко;
- сливки;
- сливочное масло;
- сыворотка
Обязательными компонентами сладкого десерта являются сахар, растительные жиры, стабилизаторы и эмульгаторы, которые нужны для формирования и сохранения пышной структуры мороженного. Каждый сорт мороженного дополняют вкусовыми наполнителями, такими как ваниль, фруктово-ягодные смеси, пралине, шоколад, карамель, чтобы каждый покупатель прохладного десерта смог отыскать свой любимый вкус.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: мороженое


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Сосиски необхідно варити всього 20 секунд з моменту закипання. Про це розповіли дієтологи Вероніка Черанева та Ірина Бородіна.

    Дієтологи розкрили правильний спосіб варіння сосисок

    Харчування | 23:43, 22.08.2026

    Сосиски необхідно варити всього 20 секунд з моменту закипання. Про це розповіли дієтологи Вероніка Черанева та Ірина Бородіна.

    Кабачкові спагеті можна подавати із вершковим маслом або ж приготувати повноцінну вечерю з додатками. Овочеві спагеті — смачна альтернатива макаронам.

    Спагеті з кабачка з креветками

    Харчування | 23:12, 20.08.2026

    Кабачкові спагеті можна подавати із вершковим маслом або ж приготувати повноцінну вечерю з додатками. Овочеві спагеті — смачна альтернатива макаронам.

    Ці фаршировані буряки здивують несподіваним смаком, неймовірним ароматом та витонченим зовнішнім виглядом.

    Такого ви ще точно не їли: несподіваний варіант голубців без капусти

    Харчування | 10:19, 20.08.2026

    Ці фаршировані буряки здивують несподіваним смаком, неймовірним ароматом та витонченим зовнішнім виглядом.

    Кефір традиційно вважають одним із найкращих продуктів для вечірнього перекусу. Проте експерти все частіше звертають увагу на інший кисломолочний напі

    Який молочний напій краще пити перед сном

    Харчування | 22:56, 19.08.2026

    Кефір традиційно вважають одним із найкращих продуктів для вечірнього перекусу. Проте експерти все частіше звертають увагу на інший кисломолочний напій, який може бути м’якшим для травної системи та не викликати дискомфорту перед сном. Його переваги

    У серпні, коли триває сезон баклажанів, їх можна не лише готувати на вечерю, а й заготовити на зиму. Один із простих варіантів дозволяє отримати пікан

    Баклажани як гриби на зиму: рецепт без складних інгредієнтів

    Харчування | 14:05, 19.08.2026

    У серпні, коли триває сезон баклажанів, їх можна не лише готувати на вечерю, а й заготовити на зиму. Один із простих варіантів дозволяє отримати пікантну закуску з часником і кропом, смак якої нагадує гриби. Для заготівлі не потрібні незвичайні або д

    Секрет ідеально хрусткої картоплі, запеченої в духовці, полягає в простому кроці, який потрібно виконати перед тим, як викласти її на деко.

    Картопля буде ідеально хрусткою: що зробити перед запіканням

    Харчування | 23:20, 17.08.2026

    Секрет ідеально хрусткої картоплі, запеченої в духовці, полягає в простому кроці, який потрібно виконати перед тим, як викласти її на деко.

    Ковбасу часто нарізають навскіс, а не рівними шматочками. І заведено вважати, що так вона має гарніший вигляд – і це частково правда, але це не всі пр

    Ковбасу ріжуть під кутом не лише для краси: розкриваємо секрет

    Харчування | 09:09, 17.08.2026

    Ковбасу часто нарізають навскіс, а не рівними шматочками. І заведено вважати, що так вона має гарніший вигляд – і це частково правда, але це не всі причини.

    Коментарі до новини