Що таке глютен і чи шкідливий він для здоров'я?

Вікторія Бекхем, Джессіка Альба і Гвінет Пелтроу відмовилися від глютену, кількість відміток #glutenfree в інстаграмі ось-ось досягне 20 мільйонів, а в 2018 році одні тільки жителі США купляють безглютенових продуктів на 6 мільярдів доларів.

А ще 20 років тому багато і слова такого не знали. Що ж це - новий ворог для здоров'я? Або світ захопив черговий маркетинговий міф? Давайте з'ясуємо.

Що таке глютен?

Це білок, який міститься в злакових і продуктах, з них зроблених: в хлібі, макаронах, випічці, пиві, кашах і т.д. Його також можна знайти в приправах, готових соусах, йогуртах і навіть в помаді. Глютен схожий на клей, тому його додають в продукти, щоб поліпшити їх консистенцію і вигляд. За це властивість його так і називають - клейковина.

Без глютену у багатьох продуктів сильно скоротився б термін придатності, булочки не були б такими повітряними і ніжними, а ще вся випічка б сильно кришилася. Однак, при всіх своїх плюсах, глютен може «склеювати» і вміст шлунка, ускладнювати його роботу і викликати сильну харчову алергію.

Значить, він все-таки шкідливий?

Офіційні дослідження поки що не підтвердили його шкоду для людей без алергії. Глютен небезпечний тільки тим, хто страждає на целіакію -непереносимістю клейковини.

Деякі лікарі заявляють, що людський організм недостатньо добре пристосований до перетравлювання зернових, а пшениця, яку ми їмо, занадто сильно відрізняється від тієї, що була раніше. Через селекції концентрація клейковини стала занадто велика і тепер завдає шкоди. Але знову ж таки, поки що у цій позиції немає доказової бази.

[b][/b]

Целіакія зустрічається у 1% дорослих людей. Вважається, що це генетичне захворювання, таке ж, як непереносимість лактози. Якщо у ваших батьків є целіакія, можливо, вона передалася і вам. У цьому випадку вас можуть мучити хронічні здуття, постійні діареї, блідий стілець з різким запахом і інші розлади травлення. При алергії на глютен можуть з'явитися головний біль, випадання волосся і зниження імунітету.

Симптоматика досить розпливчаста, тому хворий може навіть і не здогадуватися про непереносимості. Але є простий спосіб перевірити себе: відмовтеся від клейковини на кілька днів, а потім поверніть її в раціон.

Якщо глютенові продукти викличуть проблеми з травленням, зверніться до лікаря, щоб пройти медичний тест на целіакію. Якщо лікар скаже відмовитися від глютену, доведеться уважно читати склад продуктів в супермаркеті. Речовина, позначена на упаковці, як текстурований або гідролізований рослинний білок - це і є клейковина.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Як захистити дітей від укусів комах?
  
• Скільки повинен їсти новонароджений?
  
• Секрет приготування найсмачнішої копченої курячої грудки
  
• Готуємо реберця, запечені з квашеною капустою, чорносливом і сушеними грибами
  

Цікаво також:

Новини по темі

Готуємо ситні вівсяно-шпинатні вафлі для корисного сніданку

Харчування | 14:00, 04.05.2024

Що ви скажете про сніданок з вівсянкою, але настільки смачний, що від нього не відмовиться навіть стійкий гурман? Наші вафлі зі шпинатом й сиром сміливо можна вважати ранковим подарунком.

Пісні голубці з грибами і секретним інгредієнтом

Харчування | 13:00, 04.05.2024

Це дуже смачні пісні голубці. Така страва чудово підійде тим хто дотримується посту, а також веганам та вегетаріанцям, адже вона зовсім не містить тваринних продуктів.

Такого смачного паштету з курячої печінки ви ще не куштували

Харчування | 14:00, 03.05.2024

Цей вишуканий печінковий паштет з цікавим інгредієнтом стане божественною закускою на святковій вечері. Він настільки самодостатній, що для насолоди потрібен лише шматочок хліба.

Зелений борщ без м'яса за родинним рецептом

Харчування | 13:00, 03.05.2024

Приготуйте справжній український щавелевий зелений борщ без м’яса. Він добре освіжає, коли на вулиці стає спекотніше.

5 продуктів, які ви вважали вегетаріанськими, але це не так

Харчування | 11:20, 02.05.2024

Вибір стати вегетаріанцем несе за собою велику відповідальність за своє здоров'я, адже, відмовившись від їжі тваринного походження, важливо заміщати її продуктами рослинного походження, щоб в організмі було достатньо усіх вітамінів та мікроелементів.

3 продукти у нашому холодильнику, які прискорюють старіння

Харчування | 10:30, 02.05.2024

Вчора ми писали про продукти, які допомагають схуднути, а сьогодні поговоримо про страх кожної жінки - старіння. І про їжу, яка прискорює цей страшний момент. Хоча одразу зауважуємо, що старіння - це природній процес. І жінки прекрасні у будь-якому в

Готуємо салат капрезе з авокадо

Харчування | 14:00, 01.05.2024

Батьківщина цього чудового салату — сонячна Італія. Саме італійському острову Капрі, де вперше був виведений сорт смачних помідорів «бичаче серце», завдячує салат своєю назвою. Що цікаво, всі основні складові страви (крім помідорів, це ще базилік і м

Коментарі до новини

Додати коментар до публікації

Ваше Ім'я:    Ваш E-Mail:  

Код:


Введіть код: