Які небеспеки таїть в собі олія для смаження?

Adoption
Date
  • 1048 Переглядів
Рум'яна скоринка на смаженому м'ясі чи рибі викликає апетит навіть у тих, хто сидить на дієті. І впоратися зі спокусою вкрай складно.

0650_o_1ep8vfg361j2312njlfebfoc3p3c.jpg (42.65 Kb)


Чи знаєте ви, що смажена їжа не просто шкідлива для фігури чи здоров'я, в деяких випадках вона надзвичайно небезпечна? До того ж ці небезпеки не побачити неозброєним оком. Але якщо ви знаєте про них, уникнути шкідливого впливу на організм можна.

Акролеїн (альдегід акрилової кислоти) утворюється під час смаження продуктів. Він дратує слизові, має токсичну дію на весь організм і при цьому ще сприяє розвитку запальних захворювань верхніх дихальних шляхів. Особливо він небезпечний навіть не тим, хто їсть, а тим, хто жарить продукт. Тому що канцероген утворюється з нагрівання сковороди.

Запобіжні заходи: при смаженні обов'язково включайте витяжку. А жири краще не нагрівати до появи диму.

Акриламід – це канцероген, який «причаївся» в рум'яній скоринці крохмалистих продуктів (смажена картопля, пончики тощо). Він утворюється в продуктах, що смажаться у фритюрі, тобто з використанням великої кількості жирів та при високих температурах. Особливо акриламід небезпечний тим, що провокує хвороби шлунково-кишкового тракту, у тому числі сприяє появі злоякісних пухлин.

Запобіжні заходи: краще відмовитися від продуктів, приготовлених у фритюрі. А якщо не можете обійтися без смаженої картоплі, готуйте її на невисоких температурах або запікайте в духовці.

Вільні радикали та полімери жирних кислот «причаїлися» у залишках олії на смажених продуктах. При регулярному вживанні смажених продуктів вони вкрай небезпечні для здоров'я.

Запобіжні заходи: слід вибирати масла з високою температурою димоутворення. Вона ж (точка димлення) для кожного виду олії своя. Тому чим вище точка димлення – тим більше підходить олія для смаження:

соняшникова нерафінована - 107;
соняшникова рафінована - 232;
рапсова рафінована - 240;
соєва рафінована - 232;
кукурудзяна рафінована - 232;
вершкова - 177;
оливкова - 191;
пальмова - 232.

Гетероциклічні аміни утворюються в м'ясі або рибі, які посмажили на сковороді з додаванням олії. Регулярне вживання подібних продуктів сприяє розвитку онкологічних проблем.

Запобіжні заходи: м'ясо та рибу смажити на невисоких температурах, використовуючи тваринні жири або олії з високою точкою димлення.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: мама, сайт для мам, вагітність, дитина, пологи, дієта, продуктів, Запобіжні, заходи, рафінована, утворюється, димлення, сприяє, температурах, смаження


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Неймовірно вологий, мега шоколадний та ніжний брауні, у якому ніхто не вгадає секретний інгредієнт! Натертий кабачок дарує випічці ту саму фірмову сок

    Суботній рецепт: Шоколадний брауні з кабачком

    Харчування | 10:18, 15.08.2026

    Неймовірно вологий, мега шоколадний та ніжний брауні, у якому ніхто не вгадає секретний інгредієнт! Натертий кабачок дарує випічці ту саму фірмову соковиту текстуру класичного брауні, але абсолютно не відчувається на смак. Справжня знахідка для сезон

    Капусту можна приготувати так, щоб вона стала головною стравою на столі. Для цього достатньо нарізати овоч товстими скибочками, додати просту ароматну

    Смачні стейки з капусти в духовці: як приготувати

    Харчування | 23:03, 14.08.2026

    Капусту можна приготувати так, щоб вона стала головною стравою на столі. Для цього достатньо нарізати овоч товстими скибочками, додати просту ароматну глазур і запекти в духовці. Капустяні стейки виходять рум’яними, м’якими всередині та з насиченим с

    У TikTok та Instagram набрав популярності літній десерт, для якого потрібні лише заморожений фрукт і вершки або кокосове молоко. Найвідоміша версія го

    У TikTok завірусився новий рецепт морозива

    Харчування | 08:59, 14.08.2026

    У TikTok та Instagram набрав популярності літній десерт, для якого потрібні лише заморожений фрукт і вершки або кокосове молоко. Найвідоміша версія готується прямо в половині кавуна.

    Яйце з кремовим жовтком і тонкою свинячою скоринкою – простий, але дуже ефектний японський варіант подачі. Його секрет у точному варінні, швидкому охо

    Жодних омлетів: як насправді готують яйця в Японії

    Харчування | 00:14, 14.08.2026

    Яйце з кремовим жовтком і тонкою свинячою скоринкою – простий, але дуже ефектний японський варіант подачі. Його секрет у точному варінні, швидкому охолодженні та короткому обсмажуванні без зайвого клопоту.

    Французька кухня асоціюється з вишуканими стравами, але далеко не всі вони потребують багато часу. Один із найулюбленіших варіантів для сніданку у Фра

    Французький cніданок, заради якого хочеться прокинутися раніше

    Харчування | 10:27, 13.08.2026

    Французька кухня асоціюється з вишуканими стравами, але далеко не всі вони потребують багато часу. Один із найулюбленіших варіантів для сніданку у Франції — запечений тост із сиром і шинкою (Croque Monsieur). Його можна приготувати менш ніж за 20 хви

    Що приготувати на вихідні, щоб нагодувати родину й не провести суботу на кухні? Найпростіше рішення — страви, які готуються в одній формі або каструлі

    Що приготувати на вихідні, щоб не стояти біля плити весь день

    Харчування | 23:13, 12.08.2026

    Що приготувати на вихідні, щоб нагодувати родину й не провести суботу на кухні? Найпростіше рішення — страви, які готуються в одній формі або каструлі, добре зберігаються та не потребують постійного контролю. Саме такі рецепти дозволяють приготувати

    Серпень – саме час ласувати лохиною: вона надзвичайно солодка, велика і дешева. Крім того – дуже корисна. Але є один нюанс: підходить ця ягода не всім

    Корисна не для всіх: кому протипоказана лохина

    Харчування | 23:01, 12.08.2026

    Серпень – саме час ласувати лохиною: вона надзвичайно солодка, велика і дешева. Крім того – дуже корисна. Але є один нюанс: підходить ця ягода не всім.

    Коментарі до новини