Чи варто їсти шкірку овочів і фруктів?

Дуже часто ми чуємо відстарших людей, що не варто зрізати шкірку з певних овочів і фруктів, адже в ній є найбільша користь для організму. Але чи справді це так?

Хороша новина полягає в тому, що фруктові/овочеві шкірки містять деякі корисні рослинні фітохімічні речовини та клітковину, але погана новина полягає в тому, що вони також можуть принести забруднювачі на наш стіл. Давайте копнемо трохи глибше:

Споживання та/або використання шкірки фруктів і овочів збільшує кількість харчових волокон та інших поживних речовин, а також скорочує харчові відходи. Хоча більшість із нас не думає про те, щоб зберегти та споживати всі доступні нам поживні речовини, це здорова практика для нас і нашої планети.

Однак є деякі фрукти та овочі, шкірка яких неїстівна, важко перетравлюється або має гіркий смак.

Якщо ви плануєте з’їсти шкірку, також доцільно купувати органічні продукти, оскільки неорганічні шкірки, ймовірно, будуть обприскані пестицидами. Ось кілька вказівок щодо конкретних фруктів і овочів:

Коли НЕ їсти шкіру

Цитрусові: шкірка цитрусових (апельсинів, грейпфрутів, лимонів тощо) містить масу вітаміну С, рибофлавіну, вітаміну В6, кальцію, магнію та калію, а також протизапальні флавоноїди. Однак шкірка гірка і важко перетравлюється. Ви можете натерти шкірку на цедру та використовувати її в заправках для салатів, морозива чи випічки, або висушити скибочки шкірки та залити їх цукром, олією чи оцтом.

У білій серцевині між шкіркою та м’якоттю також дуже багато клітковини (хоча вона трохи гірка), тому постарайтеся не очищати її так багато, коли очищаєте апельсин.

Цибуля: хоча їсти лушпиння цибулі, як правило, не дуже гарна ідея, вона містить кверцетин, тому варто використовувати її в запасах.

Банан: бананова шкірка має гіркий смак і жорстку консистенцію, але містить калій, лютеїн (потужний антиоксидант для здоров’я очей) і триптофан (підвищує рівень серотоніну в організмі, що покращує настрій). Якщо ви хочете спробувати бананову шкірку, ось кілька порад: використовуйте дуже стиглу шкірку; використовуйте невелику кількість у своєму смузі; або прокип’ятіть протягом кількох хвилин, потім обсмажте або запікайте в духовці, поки вона не висохне, щоб використовувати як чай.

Спаржа: шкірка спаржі не містить жодних додаткових поживних властивостей порівняно з м’якоттю, але може залишати за собою тягучу текстуру. Тож із суто кулінарної точки зору вартоочистити шкірку, якщо у вас є час очистити кожну стеблинку окремо.

Коли їсти шкірку (якщо органічну)

Огірок: темно-зелена шкірка цього овоча містить більшість антиоксидантів, нерозчинної клітковини та калію. Якщо огірок має сильний вощений наліт і пестициди, ви можете подумати про очищення від шкірки.

Цукіні: шкірка кабачків містить додатковий вітамін С, клітковину та калій, а також антиоксиданти каротиноїди, лютеїн і зеаксантин. Хоча смак трохи гіркуватий, якщо ви готуєте їх або змішуєте з іншими продуктами (наприклад, у салаті), варто зберегти шкірку.

Яблуко: яблучна шкірка містить більшу частину нерозчинної клітковини фруктів, антиоксидант під назвою кверцетин та інші антиоксиданти.

Картопля: шкірка картоплі містить більше клітковини, заліза, калію, вітамінів групи В і вітаміну С, ніж м’якоть.

Ківі: шкірка ківі, ймовірно, є шкіркою, яку більшість із нас не їсть, але вона ЇСТІВНА!

Шкірка містить більше флавоноїдів, антиоксидантів і вітаміну С, ніж м'якоть. Якщо пух не подобається вам, спочатку зішкребіть його.

Баклажани: фіолетовий колір шкірки баклажанів походить від антиоксиданту з сімейства антоціанів, який міститься в м’якоті лише в невеликих кількостях. Обов’язково залиште шкірку, але намагайтеся купувати баклажани без воску, інакше ви можете з’їсти велику дозу пестицидів.

Морква: більшість поживних речовин, каротину та різноманітних антиоксидантів у моркві знаходяться в шкірці або трохи під нею. Просто помийте моркву, зріжте кінчики та їжте!

Кабачок: може здатися, що всі кабачки мають надтверду шкірку, але ви можете запікати більшість сортів зі шкіркою та їсти їх уже запеченими.

Незалежно від того, їсте ви шкірку чи ні, загалом варто промити всі овочі чистою холодною водою та обережно почистити щіткою для овочів, щоб видалити залишки пестицидів, бруд і бактерії. Навіть органічні продукти містять залишки органічних добрив. Тверді шкірки, такі як дині, зимові кабачки та ананаси, слід помити перед нарізанням, щоб запобігти забрудненню м’якоті.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Що їсти, щоб худнути без зусиль?

Дієта для мами | 08:30, 08.06.2026

Для схуднення без виснажливих дієт і жорстких обмежень необхідно обирати продукти з високою нутрієнтною щільністю, які дають тривале насичення, підтримують стабільний рівень цукру в крові та прискорюють метаболізм. Схуднення «без зусиль» базується на

Як давати дитині солодощі, щоб це не шкодило її здоров'ю?

Дитяче харчування | 06:30, 08.06.2026

За рекомендаціями ⁠Міністерства охорони здоров'я України (МОЗ) та ВООЗ, дітям до 3 років краще взагалі не давати продуктів із доданим цукром, а після 3 років його кількість не повинна перевищувати 25 грамів на добу (близько 5 чайних ложок).

Шкода магазинних йогуртів для дітей

Дитяче харчування | 06:30, 07.06.2026

Головна шкода більшості магазинних йогуртів для дітей полягає у прихованому надлишку цукру та хімічних добавок, які перетворюють корисний кисломолочний продукт на висококалорійний десерт. Регулярне вживання таких продуктів закладає неправильні харчов

Просте пісочне печиво «Арахісові палички» — рецепт

Харчування | 14:00, 05.06.2026

Використовуємо горіхи, ледь обсмажені на сухій сковороді. З кількості тіста за рецептом буде 10-12 штук пісочного печива «Арахісові палички».

Окрошка з маринованими печерицями — рецепт

Харчування | 13:00, 05.06.2026

Готуємо на темному або світлому квасі. Для окрошки грибника підійдуть мариновані печериці або опеньки.

Чи необхідна в раціоні дитини риба?

Дитяче харчування | 01:20, 04.06.2026

Риба є неймовірним джерелом поживних речовин для малюка. Вона багата на вітаміни та мікроелементи, які сприяють його здоровому росту та розвитку. Особливо цінні омега-3 жирні кислоти, які мають позитивний вплив на мозок та зорову систему. Риба також

Шоколадні оладки на кефірі — рецепт

Харчування | 14:00, 03.06.2026

У тісто для шоколадних оладок на кефірі або кислому молоці додамо столову ложку какао, а також соду, погашену оцтом, для пишності.