Рыба отлично подходит для вяления, вне зависимости от её сорта. Но наиболее вкусны в таком виде плотва, тарань, семга, судак, язь, лещ, рыбец и т. д. Рыба вяленая получится вкусней в том случае, если перед приготовлением её выпотрошить. А в летнее время это просто необходимо, поскольку она питается зеленью, которая после разложения в брюшной полости придаст неаппетитный запах и горьковатый вкус.
Способы соления
Соление – один из самых важных этапов вяления. Солить рыбопродукцию можно двумя способами:
- Сухим;
- Мокрым.
Сухой посол представляет собой втирание соли против чешуи. После этого рыбу укладывают в деревянную емкость, пересыпая каждый слой солью. Сложенную и просоленную продукцию придавливают гнетом, оставляют её в холодном месте до 1 недели в зависимости от габаритов тушек.
При мокрой засолке следует нанизать несколько рыбин на шпагат, уложить их бочку и залить рассолом. Для этого нужно развести 2,5 кг соли в 10 л кипяченной, но охлаждённой воды. Емкость ставят под гнет в погреб на 2-3 дня. По истечению данного периода рыбку промывают или замачивают в холодной воде на несколько часов.
Просоленный продукт развешивают в тенистом месте на ветру, желательно головой вниз. Важно защитит рыбу во время вяления от мух и других вредителей. Для этого её опрыскивают уксусом, накрывают марлей и т. д. Процесс вяления занимает 4-10 дней, после чего рыбку надо хранить в прохладном месте, вдалеке от солнечных лучей.
Вяленая рыба: вред или польза?
Любой продукт при умеренном употреблении не принесёт вреда человеческому организму. Если для вяления использовали морскую рыбу, то она богата кислотами Омега3. Такие вещества помогают снизить риск развития онкологических заболеваний, поскольку они способствуют гибели раковых клеток.
Мелкая вяленая рыбешка чаще всего употребляется с костями, которые обогатят ваш организм кальцием. Еще данный продукт содержит в себе фосфор и фтор, которые защищают зубы от порчи.
От постоянного употребления вяленой рыбопродукции нужно отказаться тем, кто страдает заболеваниями почек и гипертонией. В таком блюде содержится большое количество соли, которая противопоказана при таких недугах. Если вы решили приобрести вяленую рыбу, то обращайтесь только в проверенные магазине. Ведь, скушав некачественный или несвежий продукт, можно заполучить опасные кишечные инфекции.
Источник – http://r-b.in.ua/ru
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: риба
Цікаво також:
