Грибна галета з травами та часником: покроковий рецепт

Обсмажені гриби, часник та цибуля, приправлені пряним чебрецем та покришеним пікантним сиром шевр - це дуже проста у приготуванні начинка, яка дозволяє яскраво та повноцінно розкрити смаки кожного компонента.

Інгредієнти для тіста:

Яйця курячі - 1 шт.;
Оцет - 1 ст. л.;
Крижана вода - 6 ст. л.;
Борошно пшеничне - 3 стакани;
Цукор - 1 ст. л.;
Сушений чебрець - 3 ½ ч.л.;
Сіль - 1 ч.л.;
Часник сушений - 1 ч.л.;
Винний камінь (cream of tartar) - 1 щіпка;
Масло вершкове несолоне - 1 стакан.

Інгредієнти для начинки:

Олія оливкова extra virgin - 3 ст. л.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Часник - 6 зубчиків;
Хересний оцет - 2 ч.л.;
Гриби - 450 г;
Сіль - 1 ч.л.;
Сушений чебрець - 1 ч.л.;
Шавлія - ¼ ч.л.;
Чорний перець - ¼ ч.л.;
Козячий сир - 240 г.

Приготування:

Збийте яйце з оцтом і 3 столовими ложками крижаної води і відставте в сторону. Дотримуйтесь інструкцій нижче, залежно від того, чи хочете ви зробити скоринку вручну, чи скористатися кухонним комбайном.

Змішайте борошно, цукор, чебрець, сіль, часниковий порошок і винний камінь у великій широкій мисці. Натріть вершкове масло на тертці з великими отворами, встановивши її над мискою, періодично помішуючи виделкою і вмочуючи шматочки масла в борошняну суміш приблизно кожні 10 секунд. Коли все масло буде додано, стисніть суміш кінчиками пальців, поки вона не стане схожою на текстуру вологого піску. Додавайте воду по столовій ложці, перемішуючи її виделкою, доки тісто не буде просто триматися разом, коли ви стискаєте його жменю в руці.

Наріжте вершкове масло окремими столовими ложками і відкладіть убік. Помістіть борошно, цукор, сіль, шавлію, цибульний порошок і винний камінь у кухонний комбайн і кілька разів пульсуйте, щоб змішати їх разом. Додайте шматочки вершкового масла і продовжуйте збивати, поки масло не перетвориться на шматочки розміром з горошину. Додайте яєчну суміш, не вимикаючи блендер, і дайте їй змішатися протягом 5 секунд після додавання рідини. Не перемішуйте занадто сильно. Додайте решту крижаної води, по 1 столовій ложці за раз, пульсуючи, поки тісто не стане однорідним. Воно не повинно бути надто вологим і липким, але й не повинно бути дуже крихким.

Розділіть тісто на дві рівні частини, загорніть у пергамент або поліетиленову плівку і покладіть в холодильник на 1 годину.

У великій каструлі нагрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте цибулю, зменшіть вогонь до середнього і перемішайте. Готуйте, поки цибуля не стане прозорою і злегка золотистою по краях, приблизно 12 хвилин, помішуючи кожні кілька хвилин.

Додайте часник і готуйте ще 5 хвилин, поки часник не стане дуже ароматним, помішуючи щохвилини. Додайте 1 чайну ложку хересного оцту, потім гриби, сіль, чебрець, шавлія, перець і столову ложку оливкової олії, що залишилася. Перемішайте, щоб перемішати. Готуйте, поки гриби не пустять воду, не розм'якшаться, не потемніють і не стануть ароматними, а вода, яку вони виділили, не випарується, ще приблизно 20-25 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин або близько того. Додайте останню чайну ложку хересного оцту, зніміть з вогню і дайте суміші охолонути до кімнатної температури. Після того, як вона охолоне, всипаємо подрібнений шевр. Якщо ви готуєте начинку напередодні, покладіть її в герметичний контейнер і поставте в холодильник на ніч.

Розігрійте духовку до 190. Розкачайте одну частину тіста в коло і відріжте 2 дюйми по краю. Виріжте декоративні фігурки (листя тощо) з 5 см шматка і відкладіть їх убік. Злегка змастіть декоративні вирізи яєчним розчином, потім злегка змастіть яєчним розчином коло і викладіть на нього декоративні вирізи. Маленьким ножем проткніть 3 вентиляційні отвори в різних частинах скоринки. Покладіть прикрашене коло в морозильну камеру на 30 хвилин, щоб воно застигло.

Розкачайте іншу частину тіста у велике коло. Перекладіть його на деко, застелене пергаментним папером (не біда, якщо краї трохи звисатимуть, ми будемо згортати їх назад над начинкою). Рівномірно розподіліть охолоджену грибну начинку в центрі кола, залишаючи по краях 2-сантиметрові порожнечі. Покладіть прикрашене коло на грибну начинку і загорніть краї нижнього коржа на верхній. Злегка змастіть відкриті краї складеного коржа яєчним розчином. Поставте форму в духовку і випікайте, доки скоринка не стане глибоко золотистою, приблизно 50 хвилин.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Вишнево-хлібна запіканка — рецепт домашнього десерту

Харчування | 18:39, 10.06.2026

У неї ніжна, насичена заварна основа, соковиті вишні зверху та золотиста хрустка скоринка — усе просто й дуже затишно.

Вживання алкоголю жорстко впливає на ваші харчові звички та смак їжі

Харчування | 06:30, 09.06.2026

Не дивно, що після кількох келихів ви починаєте тягтися до зрадливої ​​пачки чіпсиків — у цьому винні гормони. Алкоголь підвищує рівень FGF21 – гормону, який посилює потяг до солоного та знижує потяг до солодкого.

Що їсти, щоб худнути без зусиль?

Дієта для мами | 08:30, 08.06.2026

Для схуднення без виснажливих дієт і жорстких обмежень необхідно обирати продукти з високою нутрієнтною щільністю, які дають тривале насичення, підтримують стабільний рівень цукру в крові та прискорюють метаболізм. Схуднення «без зусиль» базується на

Як давати дитині солодощі, щоб це не шкодило її здоров'ю?

Дитяче харчування | 06:30, 08.06.2026

За рекомендаціями ⁠Міністерства охорони здоров'я України (МОЗ) та ВООЗ, дітям до 3 років краще взагалі не давати продуктів із доданим цукром, а після 3 років його кількість не повинна перевищувати 25 грамів на добу (близько 5 чайних ложок).

Шкода магазинних йогуртів для дітей

Дитяче харчування | 06:30, 07.06.2026

Головна шкода більшості магазинних йогуртів для дітей полягає у прихованому надлишку цукру та хімічних добавок, які перетворюють корисний кисломолочний продукт на висококалорійний десерт. Регулярне вживання таких продуктів закладає неправильні харчов

Просте пісочне печиво «Арахісові палички» — рецепт

Харчування | 14:00, 05.06.2026

Використовуємо горіхи, ледь обсмажені на сухій сковороді. З кількості тіста за рецептом буде 10-12 штук пісочного печива «Арахісові палички».

Окрошка з маринованими печерицями — рецепт

Харчування | 13:00, 05.06.2026

Готуємо на темному або світлому квасі. Для окрошки грибника підійдуть мариновані печериці або опеньки.