Вчені: Солодкий смак знижує апетит

Солодкий смак цукру дуже популярний у всьому світі. В Австрії та Німеччині щорічне споживання на людину становить приблизно 33 і 34 кілограми відповідно. Таким чином, цукор відіграє все більшу роль у харчуванні та здоров’ї населення, особливо щодо маси тіла. Однак мало відомо про молекулярні (смакові) механізми цукру, які впливають на споживання їжі, незалежно від калорійності.

Рецептори смаку та регуляція насичення

«Тому ми досліджували роль активації рецепторів солодкого смаку в регуляції насичення», — каже Вероніка Сомоза, заступник керівника кафедри фізіологічної хімії Віденського університету.

З цією метою вчені провели сліпе перехресне дослідження з глюкозою та сахарозою. Загалом 27 здорових осіб чоловічої статі віком від 18 до 45 років отримували або 10-відсотковий розчин глюкози чи сахарози (вагові відсотки), або один із розчинів цукру з додаванням 60 ppm лактизолу. Лактизол - це речовина, яка зв'язується з субодиницею рецептора солодкого і зменшує сприйняття солодкого смаку. Незважаючи на різні види цукру, всі розчини з лактизолом або без нього мали однаковий енергетичний вміст.

Через дві години після вживання кожного з досліджуваних розчинів учасникам дозволялося снідати стільки, скільки вони хотіли. Незадовго до та протягом 120-хвилинного періоду очікування дослідники регулярно брали зразки крові та вимірювали температуру тіла.

Додаткові 100 кілокалорій в середньому

Після вживання розчину сахарози, що містить лактизол, випробувані мали збільшене споживання енергії зі сніданку приблизно на 13 відсотків, приблизно на 100 кілокалорій більше, ніж після вживання розчину сахарози без лактизолу. Крім того, у суб’єктів цієї групи спостерігалося зниження температури тіла та зниження концентрації серотоніну в плазмі. Серотонін є нейромедіатором і тканинним гормоном, який, крім іншого, має ефект пригнічення апетиту. Навпаки, дослідники не спостерігали відмінностей після введення розчину глюкози, що містить лактизол, і чистого розчину глюкози.

«Цей результат свідчить про те, що сахароза, незалежно від її енергетичного вмісту, модулює регуляцію ситості та споживання енергії через рецептор солодкого смаку», — каже Барбара Лідер, керівник лабораторії дослідження смаку Крістіана Доплера, а також заступник керівника відділу фізіологічної хімії Віденського університету.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Чому треба відмовитися від пластикової пляшечки для годування?
  
• Дитині сняться кошмари або вона боїться темряви: що з цим робити?
  
• Піца з яблуками і шинкою
  
• Галушки з сухарів: простий рецепт
  

Цікаво також:

Новини по темі

Лінивий пиріг з фаршу і хліба

Харчування | 14:00, 03.02.2025

Лінивий пиріг із фаршу та хліба — це універсальна страва, яка чудово підійде як для ситного сніданку, так і для швидкого обіду чи вечері. Мінімум інгредієнтів і простота приготування зроблять цей рецепт вашим фаворитом.

Веганський плавлений сир: рецепт

Харчування | 13:00, 03.02.2025

Плавлений сир без тваринних складників — ще один крутезний винахід веганської кухні. Сир вийде чудовий, головне — чітко йти по рецепту!

Омлет в мікрохвильовці для дитини

Харчування | 14:00, 02.02.2025

За світовими рекомендаціями, можна починати вводити в раціон дитини жовток з 8 місяців, а можна почекати до року. Спочатку в раціон дитини повинен вводитися жовток, дотримуючись усіх правил введення прикорму. Бажано при введенні жовтка не вводити інш

Омлет в духовці для дитини від 1 року

Харчування | 13:00, 02.02.2025

Яйця, безперечно, дуже корисні для зростаючого дитячого організму. Але проблема в тому, що вони можу викликати гостру алергічну реакцію у малюка. Саме тому вводити цей продукт в раціон крихітки потрібно дуже обережно і ретельно стежити за тим, як орг

Пончики з сирного тіста вдома

Харчування | 14:00, 01.02.2025

М’які й ароматні, з тонким шаром цукрової пудри, вони завжди тішать і дорослих, і дітей. З цим рецептом домашні пончики із сирного тіста будуть такими ж, як і дитинстві — ніжними й легкими, як хмаринки.

Як приготувати ідеальну картоплю фрі по-британськи (відео)

Харчування | 13:00, 01.02.2025

Вілл Мюррей, мішленівський шеф показав, як приготувати ідеальну картоплю фрі по-британськи. Він також відомий своєю співпрацею із Хестоном Блюменталем, британським шефом, що розробив десятки технік та методів приготування їжі.

Кава прискорює наше старіння – дослідження

Харчування | 06:20, 01.02.2025

Їжа, яку ви їсте, впливає на все: від талії до настрою. Проте, ваша дієта також може відігравати роль у тому, наскільки швидко ви старієте.

Коментарі до новини

Додати коментар до публікації

Ваше Ім'я:    Ваш E-Mail:  

Код:


Введіть код: