Вчені: Солодкий смак знижує апетит

Adoption
Date
  • 774 Переглядів
Солодкий смак цукру дуже популярний у всьому світі. В Австрії та Німеччині щорічне споживання на людину становить приблизно 33 і 34 кілограми відповідно. Таким чином, цукор відіграє все більшу роль у харчуванні та здоров’ї населення, особливо щодо маси тіла. Однак мало відомо про молекулярні (смакові) механізми цукру, які впливають на споживання їжі, незалежно від калорійності.

3795_5ea6a4cb25969.jpg (44.15 Kb)


Рецептори смаку та регуляція насичення

«Тому ми досліджували роль активації рецепторів солодкого смаку в регуляції насичення», — каже Вероніка Сомоза, заступник керівника кафедри фізіологічної хімії Віденського університету.

З цією метою вчені провели сліпе перехресне дослідження з глюкозою та сахарозою. Загалом 27 здорових осіб чоловічої статі віком від 18 до 45 років отримували або 10-відсотковий розчин глюкози чи сахарози (вагові відсотки), або один із розчинів цукру з додаванням 60 ppm лактизолу. Лактизол - це речовина, яка зв'язується з субодиницею рецептора солодкого і зменшує сприйняття солодкого смаку. Незважаючи на різні види цукру, всі розчини з лактизолом або без нього мали однаковий енергетичний вміст.

Через дві години після вживання кожного з досліджуваних розчинів учасникам дозволялося снідати стільки, скільки вони хотіли. Незадовго до та протягом 120-хвилинного періоду очікування дослідники регулярно брали зразки крові та вимірювали температуру тіла.

Додаткові 100 кілокалорій в середньому

Після вживання розчину сахарози, що містить лактизол, випробувані мали збільшене споживання енергії зі сніданку приблизно на 13 відсотків, приблизно на 100 кілокалорій більше, ніж після вживання розчину сахарози без лактизолу. Крім того, у суб’єктів цієї групи спостерігалося зниження температури тіла та зниження концентрації серотоніну в плазмі. Серотонін є нейромедіатором і тканинним гормоном, який, крім іншого, має ефект пригнічення апетиту. Навпаки, дослідники не спостерігали відмінностей після введення розчину глюкози, що містить лактизол, і чистого розчину глюкози.

«Цей результат свідчить про те, що сахароза, незалежно від її енергетичного вмісту, модулює регуляцію ситості та споживання енергії через рецептор солодкого смаку», — каже Барбара Лідер, керівник лабораторії дослідження смаку Крістіана Доплера, а також заступник керівника відділу фізіологічної хімії Віденського університету.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: мама, сайт для мам, дієта, солодкого, розчин, споживання, розчини, сахароза, вживання, глюкоза, цукор, смак, солодке, рецептори, голод, насичення, апетит


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Для нього будемо використовувати розморожені сливи без кісточок. Фрукти дістаємо з холодильника заздалегідь і добре зціджуємо воду після їх розморожен

    Сливовий пиріг — рецепт на пісочному тісті

    Харчування | 19:12, 08.02.2026

    Для нього будемо використовувати розморожені сливи без кісточок. Фрукти дістаємо з холодильника заздалегідь і добре зціджуємо воду після їх розмороження.

    Для багатьох із нас кава — це не просто напій, а ранковий ритуал, спосіб прокинутися чи момент тиші перед початком дня. Але чи варто її пити ще до пер

    Чи можна пити каву натщесерце?

    Харчування | 07:30, 08.02.2026

    Для багатьох із нас кава — це не просто напій, а ранковий ритуал, спосіб прокинутися чи момент тиші перед початком дня. Але чи варто її пити ще до першого приймання їжі, чи це безпечно, спробуємо розібратися.

    Цей рецепт створили після того, як приготували ліниві голубці в каструлі. Тут також нам не доведеться крутити маленькі голубці. Лише перекладемо відва

    Пиріг «Лінивий голубець» — рецепт для тих, хто не хоче крутити капустяне листя

    Харчування | 14:00, 07.02.2026

    Цей рецепт створили після того, як приготували ліниві голубці в каструлі. Тут також нам не доведеться крутити маленькі голубці. Лише перекладемо відварене листя капусти шарами обсмаженої начинки з фаршем. У кроках приготування докладно розписано, як

    Ці морквяні кубики без випікання мають м’яку і вологу текстуру, готуються з поживних інгредієнтів без рафінованого цукру, а на смак не поступаються кл

    Морквяні кубики без випікання — рецепт швидкого десерту без духовки

    Харчування | 13:00, 07.02.2026

    Ці морквяні кубики без випікання мають м’яку і вологу текстуру, готуються з поживних інгредієнтів без рафінованого цукру, а на смак не поступаються класичному морквяному торту. Основу десерту складають волоські горіхи, морква, вівсяні пластівці та фі

    Млинці дуже подобаються дітям, тому кожен батько й мати мають знати, як їх готувати. Навіть найпростіша страва може стати незвичайною та подарувати пр

    Як приготувати двоколірні млинці для дітей?

    Дитяче харчування | 00:30, 07.02.2026

    Млинці дуже подобаються дітям, тому кожен батько й мати мають знати, як їх готувати. Навіть найпростіша страва може стати незвичайною та подарувати приємні моменти разом з дітьми. Замість цукру можна використовувати мед, щоб зробити млинці кориснішим

    Для десерту «Баварський крем з кавою» також потрібне молоко, але можна готувати з нежирними вершками. Пропонуємо рецепт на 3-4 порції.

    Десерт «Баварський крем з кавою» — готуємо без випікання за 30 хвилин

    Харчування | 21:30, 06.02.2026

    Для десерту «Баварський крем з кавою» також потрібне молоко, але можна готувати з нежирними вершками. Пропонуємо рецепт на 3-4 порції.

    Тісто замішуємо на теплій воді з сухими або пресованими дріжджами. На бажання для легкої скоринки варений хліб можна трохи підпекти в духовці.

    Домашній варений хліб — рецепт з легким замісом

    Харчування | 20:14, 06.02.2026

    Тісто замішуємо на теплій воді з сухими або пресованими дріжджами. На бажання для легкої скоринки варений хліб можна трохи підпекти в духовці.

    Коментарі до новини