Вчені: Солодкий смак знижує апетит

Солодкий смак цукру дуже популярний у всьому світі. В Австрії та Німеччині щорічне споживання на людину становить приблизно 33 і 34 кілограми відповідно. Таким чином, цукор відіграє все більшу роль у харчуванні та здоров’ї населення, особливо щодо маси тіла. Однак мало відомо про молекулярні (смакові) механізми цукру, які впливають на споживання їжі, незалежно від калорійності.

Рецептори смаку та регуляція насичення

«Тому ми досліджували роль активації рецепторів солодкого смаку в регуляції насичення», — каже Вероніка Сомоза, заступник керівника кафедри фізіологічної хімії Віденського університету.

З цією метою вчені провели сліпе перехресне дослідження з глюкозою та сахарозою. Загалом 27 здорових осіб чоловічої статі віком від 18 до 45 років отримували або 10-відсотковий розчин глюкози чи сахарози (вагові відсотки), або один із розчинів цукру з додаванням 60 ppm лактизолу. Лактизол - це речовина, яка зв'язується з субодиницею рецептора солодкого і зменшує сприйняття солодкого смаку. Незважаючи на різні види цукру, всі розчини з лактизолом або без нього мали однаковий енергетичний вміст.

Через дві години після вживання кожного з досліджуваних розчинів учасникам дозволялося снідати стільки, скільки вони хотіли. Незадовго до та протягом 120-хвилинного періоду очікування дослідники регулярно брали зразки крові та вимірювали температуру тіла.

Додаткові 100 кілокалорій в середньому

Після вживання розчину сахарози, що містить лактизол, випробувані мали збільшене споживання енергії зі сніданку приблизно на 13 відсотків, приблизно на 100 кілокалорій більше, ніж після вживання розчину сахарози без лактизолу. Крім того, у суб’єктів цієї групи спостерігалося зниження температури тіла та зниження концентрації серотоніну в плазмі. Серотонін є нейромедіатором і тканинним гормоном, який, крім іншого, має ефект пригнічення апетиту. Навпаки, дослідники не спостерігали відмінностей після введення розчину глюкози, що містить лактизол, і чистого розчину глюкози.

«Цей результат свідчить про те, що сахароза, незалежно від її енергетичного вмісту, модулює регуляцію ситості та споживання енергії через рецептор солодкого смаку», — каже Барбара Лідер, керівник лабораторії дослідження смаку Крістіана Доплера, а також заступник керівника відділу фізіологічної хімії Віденського університету.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Яблучний пиріг «Пломбір» — доступний рецепт

Харчування | 13:00, 28.04.2026

Завдяки тому, що в начинку додаємо сметану, отримаємо присмак морозива.

Чому сосиски шкідливі для дітей?

Дитяче харчування | 19:30, 27.04.2026

Дієтологи вважають, що незважаючи на майже повну відсутність в сосисках спецій, які подразнюють шлунок, давати їх дітям все-таки не варто. Сосиски тільки на 10% складаються з натурального м'яса. Ще близько 30% - це тваринний жир, шкіра, а також м'ясо

Овочевий крем-суп з макаронами для дітей — рецепт

Дитяче харчування | 14:00, 27.04.2026

Овочевий крем-суп з макаронами — це страва, що має вигляд звичайної пасти в соусі, але насправді містить багато овочів. Моркву і кабачок готують до м’якості та перебивають у пюре, яке стає основою ніжного соусу. Завдяки томатам і невеликій кількості

Овочево-сирна закуска для дітей — рецепт

Харчування | 13:00, 27.04.2026

Картопля, броколі, цвітна капуста і морква після приготування стають м’якими, а сир об’єднує все в ніжну масу з приємним смаком. Під час запікання формується легка хрустка скоринка, а всередині закуска залишається м’якою і соковитою. Тож маємо ще одн

Німецький торт без випікання з печива та ніжного крему з масла і кави

Харчування | 14:00, 26.04.2026

Готуємо німецький торт без випікання з білого пісочного печива, якого беремо 400 грамів. А до масляного крему додаємо трохи завареної розчинної кави. Прикрашаємо цей торт з печива какао і меленими горіхами на бажання.

Ліниве «Пташине молоко» — ніжний десерт у склянці без випікання

Харчування | 13:00, 26.04.2026

Ліниве «Пташине молоко» — це ніжний десерт без випікання, у якому сметанна основа поєднується зі згущеним молоком і утворює легку, кремову текстуру. Завдяки желатину маса добре застигає і тримає форму, але залишається м’якою та оксамитовою. Шар какао

Обережно з дитячими соками: пластикові соломинки можуть нашкодити здоров'ю

Харчування | 01:20, 26.04.2026

Часте використання соломинок може призвести до здуття живота, карієсу, а також споживанню отруйних для людського організму сполук.