Вчені: Солодкий смак знижує апетит

Солодкий смак цукру дуже популярний у всьому світі. В Австрії та Німеччині щорічне споживання на людину становить приблизно 33 і 34 кілограми відповідно. Таким чином, цукор відіграє все більшу роль у харчуванні та здоров’ї населення, особливо щодо маси тіла. Однак мало відомо про молекулярні (смакові) механізми цукру, які впливають на споживання їжі, незалежно від калорійності.

Рецептори смаку та регуляція насичення

«Тому ми досліджували роль активації рецепторів солодкого смаку в регуляції насичення», — каже Вероніка Сомоза, заступник керівника кафедри фізіологічної хімії Віденського університету.

З цією метою вчені провели сліпе перехресне дослідження з глюкозою та сахарозою. Загалом 27 здорових осіб чоловічої статі віком від 18 до 45 років отримували або 10-відсотковий розчин глюкози чи сахарози (вагові відсотки), або один із розчинів цукру з додаванням 60 ppm лактизолу. Лактизол - це речовина, яка зв'язується з субодиницею рецептора солодкого і зменшує сприйняття солодкого смаку. Незважаючи на різні види цукру, всі розчини з лактизолом або без нього мали однаковий енергетичний вміст.

Через дві години після вживання кожного з досліджуваних розчинів учасникам дозволялося снідати стільки, скільки вони хотіли. Незадовго до та протягом 120-хвилинного періоду очікування дослідники регулярно брали зразки крові та вимірювали температуру тіла.

Додаткові 100 кілокалорій в середньому

Після вживання розчину сахарози, що містить лактизол, випробувані мали збільшене споживання енергії зі сніданку приблизно на 13 відсотків, приблизно на 100 кілокалорій більше, ніж після вживання розчину сахарози без лактизолу. Крім того, у суб’єктів цієї групи спостерігалося зниження температури тіла та зниження концентрації серотоніну в плазмі. Серотонін є нейромедіатором і тканинним гормоном, який, крім іншого, має ефект пригнічення апетиту. Навпаки, дослідники не спостерігали відмінностей після введення розчину глюкози, що містить лактизол, і чистого розчину глюкози.

«Цей результат свідчить про те, що сахароза, незалежно від її енергетичного вмісту, модулює регуляцію ситості та споживання енергії через рецептор солодкого смаку», — каже Барбара Лідер, керівник лабораторії дослідження смаку Крістіана Доплера, а також заступник керівника відділу фізіологічної хімії Віденського університету.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Простий рецепт млинців на молоці для новачків

Харчування | 14:00, 12.06.2026

Знадобиться пів літра молока, яйця та трішки вершкового масла. Це один з базових рецептів млинців, який варто тримати під рукою.

Печінкові оладки з печерицями — бюджетний рецепт

Харчування | 13:00, 12.06.2026

Завдяки грибам ці печінкові оладки будуть максимально соковитими й ніжними. Смачно буде як з курячою, так і з яловичою печінкою.

Корисні перекуси замість цукерок: формуємо здорові звички дитини

Дитяче харчування | 06:30, 12.06.2026

Звичка перекушувати солодощами чи чипсами веде до проблем із травленням, карієсу та зайвої ваги у дітей.

Солоні мафіни з кабачками, беконом і сиром — рецепт

Харчування | 14:00, 11.06.2026

Вони давно перестали бути лише десертом: у солоному варіанті мафіни виходять не менш смачними та універсальними. Поєднання сиру, бекону та кабачків дає збалансований смак — насичений, з легкою свіжістю та приємною текстурою.

Цукерки з кукурудзяних паличок і шоколаду — рецепт

Харчування | 13:00, 11.06.2026

ормувати цукерки з кукурудзяних паличок і шоколаду зручніше у паперових формочках для кексів.

Яйце пашот у мікрохвильовці — рецепт

Харчування | 19:20, 10.06.2026

Ідеальне яйце пашот на сніданок пропонуємо подати на хлібі з вершковим сиром та авокадо.

Вишнево-хлібна запіканка — рецепт домашнього десерту

Харчування | 18:39, 10.06.2026

У неї ніжна, насичена заварна основа, соковиті вишні зверху та золотиста хрустка скоринка — усе просто й дуже затишно.